Интересные факты | Приправы, необходимые для приготовления суши

Основными составляющими суши являются рис и морепродукты. Но есть еще несколько важных, казалось бы, мелочей, без которых суши потеряют свою восточную сущность и экзотичность – речь идет о специях для суши.

Рисовое вино

В европейской кухне вино используется достаточно часто, особенно для приготовления мясных и рыбных блюд. В Японии тоже принято приправлять многие блюда вином, но только не европейским, а японским – рисовым. Еще одно его название – саке. Подобно виноградному вину, саке тоже может быть полусладким, сладким, сухим. Только различия между разными видами саке не настолько явные, как в случае с виноградными винами. Обычно для приготовления пищи используется сухое саке. Однако в продаже можно встретить и специальное рисовое вино для кулинарии. Оно обладает пониженным содержанием спирта и не считается алкогольным продуктом.

Отличаются и цели применения вина в европейской и японской кухне. Поскольку одним из основных ингредиентов суши являются морепродукты, часто они могут придавать блюду специфический, не всегда приятный запах. Чтобы от него избавиться, его нейтрализуют при помощи рисового вина. Именно по этой причине вино перед добавлением в пищу могут кипятить, чтобы спирт выветрился.

Сахар

В европейской кухне является обычным то, что по окончании трапезы предлагается что-либо сладкое, то есть десерт. Интересной особенностью японской кухни является отсутствие в ней понятия о десерте. Этот элемент пришел в Японию только тогда, когда страна начала принимать участие в международных отношениях, то есть ближе к концу XIX века. Однако сахар и сладкие блюда в Японской кухне существовали и до этого, просто они оказывались бобовыми или мясными и подавались в качестве основных блюд.

Сладкое кулинарное рисовое вино

Этот вид вина может называться «мирин». Если обычное саке может быть самостоятельным напитком, то мирин употребляется только в кулинарии. Это кулинарное вино содержит совсем небольшой процент алкоголя и представляет собой достаточно густую жидкость желтого цвета, сладкую на вкус. Этот вид вина перегоняется из определенных сортов риса, сладкого картофеля и рисового солода. Использование мирина во время приготовления какого-либо блюда придает этому блюду характерный сладковатый привкус и особый аромат.

Соевая паста

Соевая паста известна также под названием мисо. Эта приправа очень широко применяется в японской кухне. Есть огромное количество разновидностей мисо. Паста приготавливается из соевых бобов, рисового солода и соли. Также в мисо может добавляться ячмень – его используют вместо риса. Мисо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Практически в каждой японской семье есть свой рецепт мисо, который передается из поколения в поколения, а его секрет не раскрывается другим семьям.

Мисо имеет свою классификацию. Выделяются несколько видов этой пасты – светлая, средняя и темная. Цвет зависит от количества бобов в составе. Чем больше бобов было использовано для приготовления мисо, тем более темной будет паста. Темные мисо отличает более насыщенный и сильный запах, и они могут применяться для нейтрализации какого-либо специфического запаха одного или нескольких ингредиентов. Светлые сорта мисо рекомендуется применять тогда, когда нужно сохранить вкус и запах продуктов, из которых приготовлено блюдо.

Соевый соус

Соевый соус – это самая известная японская приправа, которая в России уже нашла очень широкое применение не только при приготовлении блюд японской кухни, но и во многих традиционных рецептах. Соевый соус, вторым названием которого является «шою», изготавливается из соевых бобов, пшеницы и соли. Он придает блюдам особый аромат и несколько солоноватый вкус. Основной функцией соевого соуса является нейтрализация некоторых неприятных запахов, которые могут исходить от рыбы или птицы. Существует несколько видов шою – обычные, светлые и слабосоленые. Последний вид содержит в два раза меньше соли, чем два других. У всех трех типов разные цели применения. Обычные шою используются для предварительного обмакивания пищи непосредственно перед употреблением, светлые шою добавляют в процессе приготовления, а слабосоленые применяют в том случае, когда нужно сохранить оригинальный аромат ингредиентов, входящих в состав блюда. В последнее время ассортимент шою пополнился разновидностями этого соуса с добавлением креветок и устриц.

Соль

Соль – вполне привычный продукт, который используется повсеместно. Однако японская культура и здесь не теряет своей яркой индивидуальности, и применяет только определенные виды соли, специально предназначенные для того или иного блюда. Столовая соль используется только тогда, когда нужно посолить уже приготовленные блюда. При этом в домах японцев практически невозможно увидеть на столе солонку – это не принято в японской культуре. Чтобы сделать маринад или засолить какие-то продукты, применяется уже другой вид соли. Есть разновидности соли, которые обладают повышенным содержанием кальция, а также соли, в состав которых входят молотые семена кунжута или еще какие-либо добавки. При этом в Японии вы не встретите в продаже йодированной соли. Дело в том, что традиционные для японской кухни морепродукты и так содержат достаточное количество йода, поэтому производить специальную соль просто нет необходимости.

Уксус

Уксус – один из основных ингредиентов японской кухни. Обычно он изготавливается из шлифованного риса. Кислотность такого уксуса составляет примерно 4,5%. Он придает блюдам очень нежную кислинку и снижает солоноватый привкус. Чаще всего уксус используется для приготовления салатов, соусов, приправ, маринадов. Кроме рисового уксуса в японской кухни также часто используются яблочный и сливовый уксусы.

Бульон Даши

Даши – это предварительно сваренный бульон, необходимый для приготовления какого-либо блюда японской кухни. Сварить такой бульон можно практически из чего угодно. Благодаря этому есть огромное количество рецептов приготовления даши. Самыми популярными стали даши из натертых хлопьев сушеного филе тунца и из грибов шиитаке. Первый вид используется для приготовления рыбных блюд, а второй – для овощных.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне