Интересные факты | Морепродукты для суши

Тунец

Самой вкусной частью тунца являются красные мышцы, которые отличают его от других видов рыб. Красные мышцы – это участки мышц, прилегающие к позвоночнику, через которые проходит часть кровеносной системы тунцовых рыб. Такая система кровообращения есть только у этого вида, что и является его отличительной особенностью.

Настоящий тунец (thunnus)

Настоящий, он же обыкновенный, он же синий тунец, обитает в субтропических, а также в тропических и умеренно теплых водах, где температура воды составляет от 5 до 30 градусов. Это крупная рыба, которая может быть более трех метров длиной. Вес одной рыбы может достигать 375 кг. Нормальным размером для трехлетнего тунца является длина в один метр. Тунец, доживший до 8 лет, может вырастать до двух метров.

Тунец питается другими рыбами и беспозвоночными. Перемещается эта рыба вдоль берегов. Известно, что тунцы могут перемещаться на достаточно большие расстояния и развивать скорость до 90 км/ч. Интересной особенностью тунцов является то, что они постоянно находятся в движении. Если тунец останавливается, то у него затрудняется дыхание. Это объясняется тем, что постоянные движения хвоста обеспечивают работу механизма, открывающего жабры. Кроме того, при движении на высокой скорости вода свободно поступает к жабрам через открытый рот рыбы.

Полосатый тунец или Скипджек (katsuwonust pelamis)

Полосатый тунец получил свое название благодаря характерной окраске в виде серебристых и коричневых полос, которые проходят по верхней части туловища. На брюшке у рыбы также есть полосы пепельно-голубого цвета. Скипджек часто встречается на водной поверхности открытого океана, а также рядом с коралловыми рифами. Типичной средой обитания для этого вида рыб являются теплые воды Тихого океана. Оптимальная температура для скипджека – от 17 до 28 градусов. Рыбы этого вида перемещаются косяками. Один косяк может содержать до десяти тысяч особей. Скорость, с которой косяк передвигается, составляет около 45 км/ч. Скипджек – не особо крупная рыба. Ее вес в среднем колеблется от трех до пяти килограммов, а средняя длина чуть меньше 60 см. Конечно, бывают и более крупные особи, размер которых достигает метра, а вес 25 килограммов, но такое встречается нечасто. Основной рацион скипджека составляют кальмары и ракообразные.

Лосось

Лосось идет на нерест в пресных водах, при том, что обитает этот вид рыб в соленой воде. Особенностью лососевых является еще и то, что эти рыбы мечут икру только один раз в жизни, после чего сразу погибают. Средой обитания лосося являются Японское и Охотское моря, а также Берингово море. Глубина, на которой ходит лосось, как правило, не превышает десяти метров. Когда верхние слои воды нагреваются, в них начинают активно размножаться мелкие разнообразные, являющиеся основным рационом для косяков лосося. Вообще, лососевые едят все. Благодаря этому у японцев они удостоились еще одного названия. Морские свиньи – так называют этот вид рыб в Японии. Лосось обладает специфическим запахом, поэтому его всегда подсаливают или немного коптят, чтобы убрать запах.

Как только становится прохладнее, лосось идет на нерест в реки, в пресную воду. Те особи, которым еще не настала пора нереститься, возвращаются те места, где можно перезимовать. Ученых до сих пор поражает то, что лососевые всегда возвращаются на нерест именно в ту реку, в которой они родились, и там же умирают. Во время миграции каждая особь значительно теряет в весе и мышечной массе. Часто сокращение может достигать 75%.

Угорь

Угорь – это морская рыба, которая обитает в теплых водах. Есть, конечно, и пресноводные виды угрей, но они встречаются реже. В японской кухне используется мясо японского угря, который водится у тихоокеанского побережья Азии. Угрь обладает нежным и жирным мясом, и поэтому достаточно высоко ценится. Наиболее вкусным считается копченый угорь.

Угорь является достаточно крупной рыбой. Его длина может достигать двух метров, но это в редких случаях. В среднем, длина угря варьируется от 50 до 150 см, а вес – от 4 до 6 кг. Угри бодрствуют только по ночам, устремляясь обычно против течения. В светлое время суток угри зарываются в грунт на глубину до полутора метров.

Основной пищей угрей являются мелкие моллюски, водные насекомые, личинки, черви и ракообразные. Если угорь достаточно крупный, то он охотится на более мелкую рыбу – плотву, окуней или ершей. На зимнее время угри впадают в спячку, зарываясь в свои убежища в грунте. Как угри рождаются и растут, пока не изведано наукой. Известно, что самцы обладают меньшими размерами по сравнению с самками. Также выяснено, что мальками угрей являются лентоцефалы. Раньше эту рыбу относили к отдельному виду. В какой именно момент своей жизни лентоцефалы становятся угрями, все еще остается непонятным. Тайной остается и процесс приобретения лентоцефалами-гермафродитами определенного пола. Скорее всего, это зависит от условий той среды, где лентоцефалы обитают. Более высокая температура способствует появлению самцов, а более низкая – появлению самок. Но это всего лишь одна из гипотез.

Морской угорь. (conger conger)

Морской угорь – это хищная рыба, которая охотится на рыб меньших размеров. Чаще всего можно встретить морского угря около скалистых берегов. Эта местность очень удобна для охоты угрей, так как позволяет затаиться в гроте или в расщелине и потом наброситься на добычу. Эти угри тоже ведут ночной образ жизни, только предпочитают зарываться в песок или в ил. Мясо морского угря не такое вкусное и жирное, как у пресноводного. Однако морские угри намного крупнее речных: их длина составляет до трех метров, а вес может приближаться к 65 кг.

Щукорылые угри. (muraenesocidae cinereus, talabon, talabonoides)

Название этого вида угрей обусловлено их внешностью. Дело в том, что голова щукорылого угря очень похожа на голову щуки. Тело этого вида угрей не покрыто чешуей, отличается желтой или бурой окраской спины и серебристым брюшком. Пищей щукорылого угря становятся мелкие рыбешки и моллюски. Этот вид угря водится в прибрежных водах Китая, Японии, Индии. В японской кухне его мясо используется достаточно часто.

Вообще, угря можно считать ядовитой рыбой. Но яд его действует только в том случае, если сыворотку крови этой рыбы ввести непосредственно в кровь теплокровного животного. По действию яд угря напоминает яд гадюки. При попадании в желудок, а также при нагревании до 58 градусов, ихтиотоксины, содержащиеся в крови угря, разрушаются и не представляют абсолютно никакой опасности для человека.

Каменный окунь (serranus scriba)

Каменный окунь представляет собой небольшую рыбку, длина которой не превышает 30 см. Местом обитания этих рыб становятся прибрежные камни. Интересно то, что эта рыба является гермафродитом, поскольку имеет и икру, и молоки. Созревают икра и молоки поочереди. Если созревание происходит одновременно, то рыба может оплодотворить сама себя. Мясо каменного окуня является деликатесом из-за очень небольшой численности это вида рыбы.

Лакедра (seriola quinqueradiata)

Лакедра также известна как желтохвст и относится к семейству сериол. Длина этой рыбы составляет почти метр. В основном питается желтохвост такими рыбами, как скумбрия и сардины, но также может охотиться и за другими видами рыб. Охотятся желтохвосты небольшими группами. В Японии лакедра называется «бури» и широко используется в местной кухне благодаря своему жирному и мягкому мясу. В японских прибрежных водах есть даже целые фермы, на которых выращивают этот вид рыбы.

Тай (pargus major)

Тай является достаточно крупной рыбой, размером до 120 см. Он обладает очень вкусным мясом, и поэтому пользуется большой популярностью. «Король морских рыб» - так называют эту рыбу в Японии. Одно из японских божеств – рыбный бог Эбису – изображается именно в виде красного тая. Средой обитания красного тая являются прибрежные воды, где он питается мелкими рыбешками и ракообразными, моллюсками и иглокожими.

Палтус

Палтус относится к семейству камбаловых и ценится за свое вкусное и нежное мясо. Тело палтуса ассиметричное. Верхняя сторона на самом деле является нижней, а нижняя – верхней, при этом глаза палтуса расположены на одной стороне. Обычно палтусы закапываются в песок, что соответствует их донному образу жизни. Для приготовления суши обычно используют мясо белокорого палтуса, или палтуса обыкновенного. Этот вид водится в северной части Тихого океана и Атлантического океана и является одним из наиболее крупных, достигая в длину почти 2,5 метра и веса в 100 кг.

Японская скумбрия

Японская скумбрия – сравнительно небольшая рыба, длина которой не превышает 60 см, а вес 1,7 кг. Японская скумбрия является самым распространенным видом скумбрии и водится в прибрежным районах, где температура воды колеблется от 8 до 24 градусов. Летом скумбрия может мигрировать в более теплые воды.

Летучие рыбы

Летучая рыба водится в прохладных водах, где температура не поднимается выше 20 градусов по Цельсию. Этот вид рыбы не является крупным. Размер летучей рыбы не превышает полуметра, чаще встречаются еще более мелкие особи. Название этой рыбе дано не просто так. Летучая рыба действительно летает. Такая способность обусловлена скоростью ее перемещения. В воде рыбка развивает скорость в 30 км/ч, а когда выскакивает на поверхность, то разгоняется до 65 км/ч. После этого рыба отрывается от водной глади и буквально планирует над поверхностью воды. Во время полета рыба может касаться хвостом воды, который действует как спойлер, придавая дополнительное ускорение. Полет летучей рыбы длится обычно не более десяти секунд, но за это короткое время рыба пролетает несколько десятков метров.

Раньше способность этой рыбы летать объяснялась несколько иначе. Рыбаки были уверены в том, что летучая рыба машет плавниками, словно птица, благодаря чему ей и удается летать. Летучая рыба хорошо ведется на свет, поэтому удобнее всего охотится на нее ночью, используя фонари и факелы. Основным рационом летучей рыбы являются планктон. Сама же летучая рыба часто служит пищей для тунца, желтохвоста и других более крупных хищных рыб.

Морской ёж

Яд морских ежей может вызывать разные очень неприятные ощущения, начиная от просто жжения, заканчивая параличом. Все дело в особой ядовитой жидкости, которая вырабатывается специальными железами. Впервые исследования морских ежей провел японский ученый Фудзивара, который имел удовольствие испытать укол морского ежа на себе. Ученый уколол всего один палец, но и этого было достаточно для местного паралича, длившегося около шести часов. Если уколы более интенсивны, то и последствия могут быть более опасными. Японские рыбаки дали морским ежам еще одно имя – «морские убийцы».

Тем не менее, морские ежи обладают некоторыми очень интересными особенностями, одна из которых – это педицилярии, представляющие собой своеобразные щупальца. Они нужны, чтобы удалять с тела морского ежа песчинки или любой другой мусор. С помощью этих щупалец морские ежи охотятся. Как только мелкая добыча приближается к ежу, щупальца активизируются и захватывают ее. Казалось бы, такое агрессивное оснащение, как иголки, панцирь и педицилярии должны надежно защищать морских ежей, но это не совсем так. На ежей охотятся такие хищники, как крупные рыбы, морские звезды, многие птицы, крабы и даже моллюски. Кроме того, морской еж весьма ценится в японской кухне. Также он может служить пищей для выдр. Это животное собирает морских ежей, а потом разбивает их панцири о камни, таким образом добывая питательную икру.

Очень удобно собирать морских ежей во время отлива, что и делают многие птицы. Целью птиц также является икра морских ежей. Птицы поднимаются в воздух и оттуда бросают ежей на острые камни. Панцирь ежа разбивается, и икра становится доступной. Основной сферой обитания морских ежей являются скалы, коралловые рифы и камни.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне