Интересные факты | Как появились суши

Сегодня суши стали действительно достаточно популярной едой. Практически в каждом городе есть рестораны, в которых можно заказать и полакомиться этим действительно необычным, но в то же время достаточно вкусным и пикантным блюдом. Откуда же к нам «пришли» суши и как давно они их начали готовить.

Изначально, родиной суши были страны Южной Азии. В то время суши представляли собой хорошо очищенную и порезанную слоями рыбу, которую складывали слоями, пересыпая их солью, а после отдавали под специальный каменный пресс. Под таким прессом рыба находилась в течении нескольких недель, после чего тяжелые камни заменяли на более легкие крышки. Под такими крышками рыба находилась еще несколько месяцев, там она начинала бродить, а после этого уже ее можно было употреблять в пищу. Кстати говоря, сегодня такой столь оригинальный способ приготовления суши вам смогут предложить даже в нескольких ресторанах, расположенных в Токио. Готовят их из пресноводного карпа, а называются они «narezushi». Сразу стоит вас предупредить о том, что у данного блюда достаточно сильный и резкий запах, поэтому определить какая именно это рыба достаточно сложно.

Такие суши придутся по вкусу далеко не каждому. Еще в 1900 году поистине талантливый шеф-повар Yohei решил отказаться от такого процесса гниения рыбы и предложил свой вариант приготовления данного блюда. Собственно он и предложил делать и подавать суши в той форме, в которой мы привыкли видеть их сегодня, то есть он решил подавать рыбу сырой. Такое новшество очень и очень быстро приобрело популярность среди любителей суши, а вскоре появилось два стиля или способа приготовления данного блюда. Итак, первый стиль называется Kansai – он зародился в городе Osaka, который находится в районе Kansai (собственно отсюда и его название), а второй стиль называется Edo, он берет свое начало из Токио. Кстати говоря, город Osaka всегда был своеобразной торговой столицей Японии, именно там местные продавцы, которые продавали рис и пришли к приготовлению такого блюда как суши. В то время, они представляли собой рис, который готовился согласно определенным рецептам, к которому добавлялись дополнительные ингредиенты. Такой помещался в специальные съедобные формы. В свою очередь, Токио, который расположен на берегу залива, который достаточно богат как всевозможной рыбой так моллюсками, предлагал попробовать nigirizushi. Такой вид суши представлял собой небольшой кусочек рыбы, которую укладывали на сваренный и приправленный рис. На сегодняшний день, даже сами японцы признали, что nigirizushi это достаточно оригинальный вид суши. На самом же деле, суши Kansai (Osaka) имеют более длительную историю, к тому же готовить их гораздо сложнее, нежели nigirizushi, однако далеко не все об этом знают.

Интересным является и тот факт, что первоначально сам рис, который использовался для суши, в пищу не употребляли. Китайский иероглиф. Которым обозначается слово «суши», в переводе своем означает такое понятие, как «маринованная рыба». А если посмотреть в историю, то мы узнаем, что около тысячи лет назад, рис был не только лишь основным продуктом питания, он также использовался и дл хранения самой рыбы. Выглядело это следующим образом – рыбу нарезали на небольшие кусочки, достаточно хорошо посыпали солью, а затем смешивали ее с рисом. Таким образом, рис, который был подвержен естественной ферментации, помогал рыбе сохраниться достаточно длительное время (она не портилась на протяжении всего года). Когда была необходимость, рыбу попросту доставали из данной смеси и подавали к столу, а вот рис просто выбрасывали или же могли повторно использовать для маринования других порций аналогичной рыбы.

Ситуация с использованием такого риса поменялась лишь в шестнадцатом веке, когда его (уже перебродивший рис) стали употреблять в пищу, и со временем он уже стал неотъемлемой частью и незаменимым компонентом в приготовлении суши. Еще немного позже такой рис стали постепенно добавлять в такие продукты как овощи и грибы – как следствия были придуманы и получены совершенно новые блюда, которые имели достаточно специфический и в тоже время весьма необычный вкус. Также в это время были придуманы и способы ускорения процесса ферментации риса, благодаря которым, он приобретал новые вкусовые качества, причем уже не за несколько месяцев или год, а в более короткие сроки – всего за несколько дней.

И вот, в семнадцатом столетии уже начали появляться, уже столь привычные для нас сегодня, настоящие рисовые суши. В их состав входили такие ингредиенты как, собственно, сам вареный рис, рисовый солод, овощи и морепродукты. Таким образом, некогда бывший «служебный» компонент для маринования рыбы – перебродивший рис – стал основой нового блюда.

Но развитие блюда на этом не остановилось. Следующим этапом, на котором были внесены некоторые изменения в процесс приготовления и состав, стало добавление к рису уксуса и определенных приправ, которые и вовсе исключили его продолжительную ферментацию. Дл этого чащ всего использовался рисовый уксус или же фруктовый, а в него дополнительно добавляли мирин, саке, сахар, морские водоросли и мед. Затем, таким уксусом заливался уже сваренный рис, к которому в последствие добавляли рыбу, овощи и морепродукты. После этого всю данную смесь необходимо было выдерживать под прессом на протяжение некоторого времени. Такие суши очень быстро завоевали всеобщую популярность и любовь. Ярким подтверждением этому стал тот факт, что по всему Идо (а именно такое название носил город Токио вплоть до 1868 года) начали открываться (в достаточно большом количестве) закусочные. Рестораны и магазины, которые предлагали своим посетителям и покупателям как уже готовые разнообразные виды суши, так и специально обработанный рис, используя который, можно было приготовить суши прямо у себя дома.

По сути. Именно с этого времени можно считать процесс приготовления суши практически неизмененным, однако, он все-таки не перестает развиваться и совершенствоваться – до сих пор придумываются новые рецепты приготовления суши с использованиям разнообразных ингредиентов. Именно благодаря этому, такое блюдо как суши продолжает завоевывать все больше и больше своих сторонников и почитателей. Еще одной причиной такой популярности можно считать и то, что для приготовления столько привлекательного, аппетитного и весьма вкусного блюда, вам не понадобится придерживаться каких-то определенных строгих норма и правил, требований. Главное, что вам будет необходимо – это понять и разобраться в самом принципе приготовления суши, после чего вы сможете вовсю задействовать свою фантазию, кулинарный опыт и изобретательность. Вы сможете что-то менять уже в существующих рецептах, либо же и вовсе придумывать свои собственные, используя те ингредиенты и продукты, которые наиболее подходят вам по вкусу. Поэтому, вы можете брать основные рецепты приготовления суши за основу, использовать их как своеобразную отправную точку, а дальше экспериментировать, творить и фантазировать по собственному желанию.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне