Интересные факты | Секреты приготовления пиццы

За несколько столетий технология приготовления пиццы практически не изменилась. Сегодня ее готовят в газовых и электрических печах, но основные принципы остались прежними. Так, тесто для пиццы должно быть приготовлено обязательно вручную, а сам процесс приготовления должен проходить без суеты, размеренно и четко.

Приготовить пиццу достаточно легко, с этим сможет справиться даже начинающий кулинар. В зависимости от количества времени и доступных средств вы можете приготовить пиццу разными способами. В домашних условиях пиццу можно запечь в духовке или в микроволновой печи, потушить или пожарить – все зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия времени для готовки.

Итак, запекая пиццу в духовке, лучше всего замесить дрожжевое тесто и дать ему настояться 30—60 мин. Тесто необходимо осадить 2 раза и только после этого его можно выкладывать в форму. Пицца в духовке может быть приготовлена на противне или в сковородке. Сковорода имеет ряд преимуществ перед противнем. Так, со сковороды тесто легко снимается и практически не подгорает; кроме того, можно выпекать пиццы с любыми начинками.

Противень. Перед тем, как выкладывать тесто на противень, смажьте последний растительным маслом. Если вы делаете сладкую пиццу, вместо растительного масла можно использовать кулинарный жир, который посыпается мукой, чтобы выпечка не подгорела. Корж для пиццы не раскатывают, а выкладывают на противень и руками аккуратно растягивают по всей поверхности; тесто должно немного свисать за края противня. Перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф, дайте тесту постоять 5-7 минут.

Сковорода. Если вы готовите пиццу в сковородке, важно, чтобы толщина стенок сковородки была не менее 2 мм, сковородки с тонкими стенками не подходят для выпечки! Обильно смажьте сковороду растительным маслом и немного посыпьте манной крупой, чтобы, когда пицца приготовится, вы могли свободно вынуть ее из формы. Выложив тесто на сковородку, поставьте его на 10-15 минут в теплое место, и только после этого в духовку.

Как правило, тесто ставится в духовку без начинки. Когда тесто будет почти готово, то есть внутри останется сырым, а снаружи схватится тонкой корочкой, корж достают, выкладывают на него начинку и затем выпекают уже до полной готовности.

Время выпечки зависит от теста и начинки и варьируется в пределах 30-60 минут. Так, тонкое тесто пропекается за 30 минут при температуре 250°С, тогда как более толстый корж необходимо запекать около часа при температуре 220°С. Если у пиццы начинка рыхлая и лежит тонким слоем, время выпечки следует сократить. Более плотная и объемная начинка выпекается дольше. Кроме того, жидкая или сладкая начинка требует предварительного выпаривания, что также увеличивает время приготовления примерно на 10 минут.

Используя для пиццы разные виды начинки, более сырую следует класть наверх, при этом посыпав ее сыром или слоем какого-либо другого продукта, который позволит ей томиться, как под крышкой.

На тонкое тесто начинку рекомендуют выкладывать небольшим слоем. Лучше если это будет не слишком сырая начинка, к примеру, мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, сухофрукты. Толстое тесто подойдет для пышной и объемной пиццы с многослойной и сырой начинкой.

Вы также можете приготовить пиццу в сковороде на плите. Раскалите сковородку, смазанную небольшим количеством растительного масла, затем выложите тонким слоем тесто, поджарьте его с одной стороны и снимите со сковородки. Прежде чем выкладывать начинку, коржу нужно дать остыть. На приготовление пиццы таким способом у вас уйдет 20-25 минут.

Пиццу можно выпекать и под крышкой. Это еще быстрее – время готовки сокращается примерно до 15 минут. В данном случае ее не нужно будет переворачивать. Особенно удобны для такого вида приготовления пиццы сковороды со стеклянными термическими крышками. На раскаленную и смазанную маслом сковороду выложите тесто тонким слоем и сразу же начинку, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне.

Важно помнить, что при приготовлении пиццы в сковороде начинка не должна быть сырой. Тесто пропекается быстро и сырые продукты просто не успеют приготовиться. Заранее прожарьте, потушите или отварите ингредиенты начинки для пиццы. Нижним слоем выкладывается начинка более сухая – мясо, рыба, сухие вареные овощи, сверху можно положить мягкие и сырые продукты. Кроме того, не следует поливать пиццу на сковороде майонезом или кетчупом, иначе она подгорит.

Существует еще один способ приготовления пиццы – паровая баня. Этот вариант подойдет тем, кому по состоянию здоровья противопоказано употреблять печеную или жареную пищу.

Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Итальянская ветчина
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
История происхождения пиццы
Интересные факты о пицце
Рецепты теста для пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Виды американской пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Настоящая пицца
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка