Интересные факты | Рецепты теста для пиццы

Традиционное итальянское блюдо под названием пицца сегодня известно во всем мире. Пицца пользуется популярностью у жителей многих стран на разных континентах. Распространившись по миру, пицца приобрела огромное количество различных рецептов приготовления. Помимо огромного разнообразия начинок для пиццы, существует также множество вариантов теста для пиццы. В этой статье вы найдете несколько основных рецептов приготовления основы для пиццы, из которых сможете выбрать то, которое по вкусу именно вам.

Безопарное дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 1-2 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 стакан молока или воды.

Теплые молоко или вода, нагретые до температуры 30°С вливается в кастрюлю. Добавьте дрожжи, после полного их растворения добавьте соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивайте все это в течение 5-8 мин. В итоге у вас должно получиться однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если жидкости для замеса теста недостаточно, можно добавить еще немного молока или воды. Муку для теста следует измерять до просеивания с помощью стакана, при этом не утрамбовывая ее.

Когда тесто будет замешено, добавьте предварительно подогретое масло, слегка перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте на 2-2,5 часа. Когда тесто поднимется, следует обмять его. Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начнет опускаться, сделайте еще одну обминку теста, а затем выложите его на присыпанный мукой стол или разделочную доску.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, варьируя дозировку дрожжей и температурные условия. Оптимальной температурой считается 28-30°С. При понижении температурного режима продолжительность замедляется, при повышении — ускоряется. Однако при температуре ниже 10 градусов и выше 35 тесто не подходит.

Обыкновенное пресное тесто для пиццы

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 ч. ложки соли.

Муку необходимо просеять, сформировав горку. В горке сделайте углубление и положите туда сметану, размягченное масло, соль, сахар, яйца. Далее тесто быстро замешивается, скатывается в шар, который оставляют на тарелке на 30-40 минут.

Опарное дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 4—8 ст. ложек сахара, 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 2—8 яиц, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана молока или воды.

Для начала необходимо замесить жидкую болтушку, которая называется опарой. Для замеса используйте всю теплую жидкость и дрожжи и половину муки от количества, указанного в ингридиентах.

Опара должна бродить при температуре 28-30°С в течение 3-3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары должны появляться маленькие пузырьки. Когда опара начнет оседать, можете начинать замес теста. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте в течение 5-8 мин до получения однородной массы. Разогрейте масло до консистенции густой сметаны и добавьте его в тесто в конце замеса. Оставьте тесто в кастрюле под крышкой в теплом месте. Когда тесто поднимется, сделайте обминку и выложите его на стол, присыпанный мукой.

Продолжительность брожения так же, как и в предыдущем способе, можно регулировать изменением температурных условий.

Пресное тесто на соде для пиццы

Ингредиенты:4 стакана муки, 100—200 г сливочного масла или маргарина, 12 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.

Муку необходимо просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. В отдельной посуде взбивайте размягченное масло или маргарин с помощью деревянной лопаточки на протяжении 5-8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто.

Тесто не рекомендуется вымешивать слишком долго, так как углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, делая тесто жестким.

Кстати, сметану вы можете заменить кефиром, простоквашей или любыми другими кисломолочными продуктами.

Рубленое слоеное тесто для пиццы

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана воды, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сока лимона или уксуса (вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара).

Можно также приготовить данное тесто на сметане, используя следующие ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, щепотка соли.

Просейте муку, положите в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками. Смешайте ингредиенты, мелко изрубив их ножом. Далее сделайте в этой массе углубление и влейте в него подсоленную воду, яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесите тесто. Скатайте шар из теста, затем накройте его салфеткой и оставьте в холодном месте. Перед выпечкой тесто следует раскатать и сложить в 3-4 слоя.

Слоеное дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахаря, 1/2 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100—300 г сливочного масла.

Для начала необходимо приготовить безопарное дрожжевое тесто (см. рецепт выше). Подошедшее безопарное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. На середину выложите размягченное сливочное масло или маргарин (половину того, что указано в ингредиентах), затем закройте его частью пласта, на который снова положите масло. Повторите процедуру. В итоге у вас должно получится три слоя теста и два слоя масла. Затем тесто необходимо присыпать мукой и раскатать до толщины в 2-3 см, убрать с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Повторите этот процесс пару раз.

Разделку теста следует производить при температуре воздуха не выше 20°С, либо периодически охлаждать тесто, при этом следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело.

Слоеное пресное тесто для пиццы

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 2 граненых стакана воды, 400-600 г сливочного масла или сливочного маргарина для прослойки, 4 ч. ложки муки для закатки масла, 16 капель лимонной кислоты, 1/2 ч, ложки соли.

В воду добавьте яйцо, лимонную кислоту, затем насыпьте соль и, после того как соль растворится, введите этот раствор в просеянную муку. Тесто следует замешивать деревянной лопаточкой или рукой до получения однородной и плотной консистенции. Замешивайте его 5-8 минут, до тех порт пока оно не начнет без труда отделяться от рук и миски. Затем скатайте тесто в шар, положите на присыпанный мукой стол, накройте салфеткой или миской и оставьте на 20-30 минут.

Маленькая хитрость: замените 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, и ваша пицца будет более пышной и вкусной.

Далее необходимо размять масло или маргарин до исчезновения комков и добавить предназначенную для закатки муку. Из полученной массы сформируйте плоскую четырехугольную лепешку.

Настоявшееся тесто нарежьте крестообразно, добавьте немного муки и раскатайте так, чтобы середина пласта была толще, чем края. Далее в середину положите лепешку из масла и муки, накройте ее длинными краями и защипните их. Затем раскатайте все это в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Сметите лишнюю муку и сложите вчетверо. Оставьте тесто на 10 минут, накрыв его салфеткой, а затем повторите описанные выше действия. Затем снова дайте тесту отдохнуть и опять раскатайте. В конце в течении 30 минут охладите тесто, затем сложите его в четверо.

Такое тесто любит низкие температуры, поэтому оптимальной температурой помещения будет 15-17°С, а выстаивать его лучше в холодильнике.

Творожно-масляное тесто для пиццы

Ингредиенты: 1 стакан муки, 125 г обезжиренного творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.

К обезжиренному творогу добавить соль, яйцо и оливковое масло. Все это следует хорошо перемешать с помощью миксера. Затем муку просеивают на творог. Тесто следует вымешивать пока оно не станет эластичным.

Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Итальянская ветчина
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
История происхождения пиццы
Интересные факты о пицце
Секреты приготовления пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Виды американской пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Настоящая пицца
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка