Интересные факты | Настоящая пицца

Пицца – традиционное итальянское блюдо, имеющее свою историю появления, технологию приготовления, во время которой используется специальное оборудование. Пицца уже стала достаточно популярным блюдом в России. Есть определенное количество производителей этого продукта, а также специальных заведений, где пиццу готовят и подают. Речь идет о пиццериях. Этот вид заведения общественного питания сейчас можно встретить практически в любом городе. Конкуренция между производителями пиццы и пиццериями растет, что идет только на пользу качеству продукта.

Существует огромное количество разнообразных видов пиццы и необычных рецептов этого блюда. Можно классифицировать пиццу по разным признакам: по рецептуре, по форме, по стране происхождения и так далее. Но есть несколько основных видов, которые можно встретить практически в любой пиццерии: неаполитанская пицца, пицца на тонком тесте, итальянская пицца, кальцоне (закрытая пицца), сладкая пицца, фокаччо, национальная пицца (французская, американская.). Рассмотрим каждый из этих видов более подробно.

Неаполитанская пицца считается классической, так как родиной пиццы является Неаполь. Именно этот город диктует основные правила и стандарты приготовления пиццы. В классическую неаполитанскую пиццу обязательно должны входить следующие ингредиенты: сыр моцарелла (один из двух сортов; данный вид сыра изготавливается из особого молока – молока буйволиц), томаты сорта San Marzano, оливковое масло и орегано (душица). Традиционная пицца готовится по особой технологии. Тесто для пиццы делается только вручную, а процесс выпекания происходит в дровяной печи. Неаполитанцы уверены, что только в таком случае пицца имеет право носить гордое имя классической неаполитанской. Все, что производится другим способом, пусть даже и из тех ингредиентов, по их мнению, всего лишь обычный пирог. Конечно, современные производители неаполитанской пиццы не берут это мнение в расчет, и используют более практичные способы приготовления пиццы в электропечи, конвейерной печи или духовке. Таким образом, классическая неаполитанская пицца становится итальянской.

Итальянская пицца отличается от других видов тонкой основой – крастом. Еще один отличительный признак – это, конечно, моцарелла, использование специального томатного соуса, орегано и базилика. Начинку пиццы кроме перечисленных ингредиентов могут составлять различные продукты. Главное, чтобы их общее количество не превышало пяти видов. Если использовать слишком много составляющих, то пицца потеряет свой характерный вкус.

Отдельно стоит выделить такой вид пиццы, как кальцоне. Эта пицца отличается тем, что является закрытой. Начинка в пицце кальцоне расположена между двумя лепешками из теста. Это позволяет ей долго оставаться горячей и свежей. В качестве основы используется тонкое тесто, которое итальянцы называют focaccia. Эта основа может употребляться в качестве дополнения практически к любому блюду, по аналогии с лавашем в армянской кухне.

С классической итальянской пиццей связано понятие «острова вкусов». Это объясняется тем, что в пицце присутствуют все вкусы, кроме сладкого. Когда вы пробуете пиццу, то ощущаете и соленый вкус, и кисловатый, и терпкий, и пряный, и чуть-чуть горький. Этот эффект обеспечивается благодаря наполнению, то есть топпингам. В качестве топпингов могут выступать различные виды сыров, грибы, каперсы, морепродукты. В последнее время сладкому вкусу тоже нашлось место в пицце, только пицца в этом случае делается отдельная. Можно встретить пиццу с морепродуктами и, например, ананасами, или другими фруктами.

Рассказ об использовании фруктов для приготовления пиццы заслуживает отдельной темы. Сладкие, или как их еще называют, десертные пиццы выделяются в качестве особого вида. Сложно сказать, когда и кем впервые была приготовлена сладкая пицца, но наверняка это событие произошло в Италии. Есть данные, что одна из первых десертных пицц была презентована в 1984 году на ежегодном Чемпионате мира по изготовлению пиццы, который, разумеется, проводится в Италии. Эту пиццу отличал оригинальный кофейный аромат, очень понравившийся даже судьям с крайне консервативными взглядами. С тех пор «кофейная» пицца стала излюбленным десертом у многих почитателей этого итальянского блюда.

Для приготовления «Caffe Pizza» в тесто, изготавливаемое по классическому рецепту, добавляется 10% молотого кофе, а также 3% сахарной пудры. Получившуюся массу делят на кусочки по 250г. Когда тесто поднимется, нужно сформировать краст (основу) таким образом, чтобы получился бортик. Этот бортик нужен, чтобы потом удерживать начинку. Начинкой пиццы является сыр Ricotta, молотый кофе и сахар. Пиццу необходимо поставить в разогретую духовку. После выпекания готовую пиццу можно чем-нибудь украсить. Подавать можно как в горячем виде, так и охлажденной. Кстати, кофе добавляли в пиццу и ранее, но только в начинку с целью получения определенного аромата. При приготовлении кофейной пиццы кофе добавили в основу впервые.

Отвлечемся и скажем несколько слов о чемпионатах мира по пицце. Этот чемпионат проводится в Италии каждый год. В программе конкурса есть множество конкурсов, в которых оценивается мастерство участников в приготовлении пиццы. Первый тур оценивает то, какова пицца на вкус, насколько качественно соблюдается технология приготовления и выпечки. Второй тур можно считать самым интересным для зрителей, так как пиццаиоло (мастера по приготовлению пиццы) показывают, насколько быстро они могут приготовить краст, то есть основу для пиццы. В рамках чемпионата проходит не только соревнование, но и обмен ценным опытом среди профессионалов в искусстве приготовления пиццы.

Кофейная пицца является далеко не единственным видом десертной пиццы. В России решились на еще более смелые эксперименты и начали производить пиццы с фруктами, которые стали полноценным и оригинальным десертом. Тесто для десертной пиццы обязательно содержит сахар, в то время как в краст для классической пиццы сахар добавляется только в том случае, если нужно ускорить процесс созревания теста. Разумеется, ни о каком томатном соусе в десертной пицце не может быть и речи. Вместо него применяются сладкие фруктовые сиропы или творожные смеси, в основе которых используется йогурт. Начинкой десертной пиццы обычно являются фрукты и ягоды. Кстати, начинку можно выкладывать как до выпекания, так и после. Особенно это актуально для таких нежных продуктов, как киви и клубника.

Десертная пицца обычно делается в форме круга, по всей поверхности которого выложена красивая и аппетитная начинка. Может встречаться еще один вариант, когда десертная пицца выпекается в виде кольца. В таком случае, начинку раскладывают по площади кольца. Перед тем, как подавать сладкую пиццу на стол, ее бортик следует смазать сладким сиропом, а пиццу щедро посыпать сахарной пудрой.

Особым видом пиццы является национальная пицца. Она имеет достаточно много общего с итальянской пиццей, но обладает некоторыми характерными для той или иной кухни особенностями. Распространенным видом традиционной пиццы является американская пицца, краст которой отличается особенной пышностью и очень большим количеством начинки. В качестве начинки может использоваться практически все – подойдут любые виды продуктов. Конечно, выпекается такая пицца дольше, чем классическая. Для выпечки используются специальные формы, которые могут быть разных диаметров.

Французская пицца внешне очень похожа на итальянскую – она тоже тонкая и не содержит такого обилия начинки, как американская. Но вот в начинке и кроется вся суть французской пиццы. Для ее приготовления используются ингредиенты, совершенно не характерные для итальянской кухни, в частности, такие сорта сыра, как Пармезан или Гауда. Неаполитанцы имеют интересное представление на этот счет. Они уверены, что весь мир просто завидует их изобретению, и поэтому всячески подражает классической неаполитанской пицце.

Есть некоторые секреты, которые необходимо знать, чтобы пицца получилась действительно такой, какой и должна быть классическая итальянская пицца. Первое, что нужно сделать – это подобрать качественные ингредиенты. Лучше, если они будут итальянского происхождения. Понятно, что такая возможность есть не всегда. В таком случае их можно заменить доступными аналогами. Главное, что не стоит заменять, так это сыр Моцарелла. Никакой другой сорт сыра для приготовления классической итальянской пиццы не подойдет.

Во время приготовления используйте только чистую, фильтрованную воду. Для замеса теста вода должна быть не только чистой, но и холодной. Дрожжи лучше использовать прессованные. Если замесить тесто с применением растворимых дрожжей, то вы получите несвойственный для пиццы оттенок. Перед тем, как сформировать краст, поделите тесто не небольшие кусочки, примерно по 250 грамм каждый. Заготовку выпекайте как можно быстрее. В противном случае влага, содержащаяся в начинке, просочится внутрь теста, и это может создать впечатление того, что пицца недостаточно пропечена.

Если у вас есть возможность выпекания пиццы в специальной печи – это просто превосходно! Идеальный вариант, это печь с керамическим подом, нагревателями в нижней и верхней частях камеры и раздельная регулировка температуры, предусматривающая возможность нагревать духовку до 500 градусов. Просто отлично, если есть специальное смотровое окошко и подсветка духовой камеры. Есть практика выпекания пиццы в дровяной печи, но это не очень удобно.

Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Итальянская ветчина
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
История происхождения пиццы
Интересные факты о пицце
Секреты приготовления пиццы
Рецепты теста для пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Виды американской пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка