Интересные факты | История происхождения пиццы

Все привыкли считать пиццу исконно итальянским блюдом. В действительности же блюда похожие на пиццу были известны еще с древних времен. Этруски, римляне, финикийцы, греки – все они знали и любили блюдо, которое мы сегодня называем пиццей.

Так, есть источники, подтверждающие, что еще при царе Дарие Великом (521-486 гг. до нашей эры) воины Персидской Империи в военных походах готовили на своих плоских щитах особую разновидность лепешек, на которые сверху клали сыр и финики. Нечто подобное готовили и этруски.

Греки были довольно знаменитыми хлебопеками. Согласно фактам, описанным в «Республике» Платона, греки готовили круглый хлеб с оливками и сыром. Греки готовили «пиццу», выкладывая сыр и другие ингредиенты на сырое тесто. Доподлинно известно и о греческом блюде под названием «плакунтос», которое представляло собой плоский круглый хлеб, на который выкладывалось масло, чеснок, лук, травы и оливки.

Знаменитый кулинар Марк Гавий Апиций, живший в I веке н.э., описывает в своей кулинарной книге «De Re Coquinaria» рецепты прототипов нынешней пиццы. На тесто выкладывались различные начинки с приправами, среди которых оливковое масло, мясо цыплят, сыр, орехи, чеснок, мята, перец.

Жители Апеннинского полуострова на протяжении многих веков готовят лепешки с сыром и овощами, а также «деревенскую пиццу» - лепешки с луком и чесноком. Но главным отличием аппенинских и других лепешек от современной пиццы заключалось в отсутствии томатов.

Томаты были завезены в Европу из Нового Света только в 1522 году. Томаты называли «дьявольской ягодой» и считали очень ядовитыми. Первыми использовать томаты для блюда в виде круглых лепешек начали бедные крестьяне. Помимо томатов они также добавляли травы и шпиг. К XVII веку пицца становится уже широко известным и популярным блюдом. В это время появляется слово пиццайоли, которым и сегодня называют мастеров по приготовлению пиццы. Но все-таки в этот период пицца все еще считается пищей для простолюдинов.

На столах высшего сословия пицца появилась после признания этого блюда королевской четой в 1889 году. Отдыхая в Неаполе король Италии Умберто I и его супруга королева Маргарита Савойская решили попробовать знаменитое местное блюдо. Самый известный пиццайоли Рафаэлле Эспозито приготовил для королевских особ три пиццы – со свиным жиром, сыром и базиликом; с чесноком, оливковым маслом и томатами, и «патриотичную» пиццу в цветах флага Италии – с томатами (красный), сыром моцарелла (белый) и базиликом (зеленый). Королеве особенно понравилась последняя пицца, которая позже была названа в ее честь. Такова легенда о происхождении знаменитой пиццы Маргарита.

В конце XIX века пиццу обрела сумасшедшую популярность в Неаполе. Ее ели на завтрак, обед и ужин. Особенной любовью неаполитанцев и гостей города пользовалась пицца с грибами и анчоусами. Постепенно пиццайоли придумывали все новые и новые рецепты пицц. Вскоре стали появляться и первые пиццерии.

Всемирно популярной пицца стала, попав в Америку вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Первая пицца продавалась на улицах Чикаго по цене 2 цента за кусок. В 1905 году Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию. Расположенная в Нью-Йорке эта пиццерия работает до сих пор. В 40-х годах двадцатого столетия была изобретена «американская» пицца с высокими краями и большим количеством начинки. Американцы быстро влюбились в итальянское блюдо, и именно Америка сыграла большую роль в популяризации пиццы во всем мире.

Кроме американской пиццы сегодня существуют мексиканская пицца, которую готовят с чили или тако, сыром чеддер, перцем, помидорами и рубленым луком, другие пиццы с самыми необычными начинками и даже фруктами, а также закрытые пиццы кальцоне. Но итальянцы утверждают, что настоящую пиццу можно попробовать только в Италии, и даже издали закон, в котором подробно описан рецепт настоящей пиццы. За соблюдением этого закона следят специальные правительственные инспекторы.

Так, согласно итальянскому закону, настоящая пицца должна иметь тонкую корочку, в числе ее ингредиентов могут быть помидоры только особых сортов, а сыр – только моцарелла. Из специй допустимы базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Тесто для пиццы следует подкидывать и вращать в руках, недопустимо его раскатывать. Выпекается пицца исключительно в печи на дровах, при температуре 200-215 градусов.

Согласно все тому же закону, настоящая пицца может быть только трех видов - «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано, базиликом, и свежим сыром моцарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты сорта черри и моцарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица).

Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Итальянская ветчина
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
Интересные факты о пицце
Секреты приготовления пиццы
Рецепты теста для пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Виды американской пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Настоящая пицца
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка