Интересные факты | Виды американской пиццы

New York-style pizza, пицца Нью-Йоркская — родилась в Нью-Йорке, ее рецепт привезен с родины пиццы иммигрантами из Неаполя. Чаще всего она внушительных размеров, кусочки гибкие и тонкие. Тесто замешивают вручную, сыр и соус используют умеренно. Нью-Йоркская пицца считается приумноженным вариантом неаполитанской пиццы. Кусочки пиццы всегда едят, сложив пополам, или складывают друг на друга из-за гибкости коржа и его размера. Эта пицца превалирует в северо-восточных штатах. Когда американец говорит «пицца», то, как правило, он имеет в виду Нью-Йоркскую пиццу. Большинство Нью-Йоркских пиццерий предлагают два варианта пиццы: «обычная» или «неаполитанская», с более тонким круглым коржем, и «прямоугольную» или «сицилийскую», тесто более толстое и режется на куски прямоугольной формы. Пицца бабушкина (Grandma pizza) - это другой вид пиццы, наиболее популярен на Лонг-Айленде, (немного реже в Манхэттене и Квинсе). Эта пицца прямоугольной формы, и имеет хрустящую и тонкую корочку. Сыра в ней меньше, чем обычно. В тесто иногда замешивают масло и специи.

Пицца Нью-хэвэн (New Heaven-style pizza) пользуется популярностю у жителей Южного Коннектикута и известна, как апицца. У этой пиццы корж тонкий и может быть жестким или мягким – это зависит от производителей. По умолчанию употребляется вариант «белой» пиццы, которую заправляют толькот вердым сыром и чесноком. Покупатели, желающие добавить сыр моцарелла или добавить томатный соус, просят об этом отдельно. У этой пиццы корж хрустящий выжженный и очень темный, отличающийся горьким вкусом, который с легкостью компенсируется сладостью помидоров или другой начинки.

Вариант Греческой пиццы (Greece-style pizza) очень популярен в Новой Англии. Он получил распространение в пиццериях греческих иммигрантов. У недовольно толстый корж и печется она в печи на сковороде, а не на камнях. Частью топпинга является оливковое масло, которое используют для смазывания сковороды и чтобы получить хрустящую корочку на корже. Рецепты пиццы, которые используют в других частях страны, заключают в себе греческие специи, например орегано, маслины Каламате и сыр фета.

У Чикагской пиццы (Chicago-style pizza или Chicago-style deep-dish pizza) корж толстый, который сформировали в специальной глубокой форме для выпечки. Порядок ингредиентов изменен: корж, сыр, топпинг, соус сверху. У некоторых видов, так называемых stuffed — пицца-стафф имеются два коржа, а соус поверху. Эту пиццу придумали Айк Сьюэлл и Рик Риккардо (Ike Sewell and Ric Riccardo). Впервые ее представили в 1943 году в пиццерии Pizzeria Uno, которая действует до сих пор. Необходимо добавить, что у Pizzeria Uno есть близнец — Pizzeria Due. Эта пицца имеет известность в Европе благодаря сети пиццерий Пицца Хат.

У Чикагской пиццы на тонком тесте (Chicago-style thin-crust pizza) тесто более тонкое, чем у Chicago-style deep dish, а выпекают ее не в форме, а плоской. Корж тонкий и довольно прочный, нежели у Нью-Йоркской пиццы. Смазывают корж томатным соусом по рецепту южной Италии, в котором присутствуют вина и травы, и нет видимых кусочков помидор. Далее добавляют слой начинки и слой сыра моцарелла, который зачастую из-за томатного соуса отделяется от коржа. Пиццу нарезают на 3-4 квадрата по 8-10 см, а не клиньями, как это делается обычно. Из-за небольших размеров кусков пиццу не складывают. Чикагская пицца на тонком тесте известна по всему среднему западу США. Самые популярные сети пиццерий — Aurelio’s Pizza, Home Run Inn and Rosati’s Pizza.

Пицца Сант-Луизская (St. Louis-style pizza) — вариант Чикагской пиццы на тонком тесте, который достаточно популярен в Сент-Луисе, штат Миссури и Южном Иллинойсе. В этой пицце вместо моцареллы используют сыр провел (Provel), довольно редко используют смесь этих сыров. Начинка, обычно, состоит из свежих ингредиентов нарезанных кубиками. Одинаковым для этого варианта пиццы может быть присутствие поверху паприки, нарезанной кольцами, крупных кусочков лука и целой полоски бекона. Если заказывают пиццу с мясными продуктами или колбасой, мясо давят вручную. После приготовления тонкое тесто становится хрустящим, и его иногда сравнивают с крекером. Пиццу нарезают на квадратные куски, несмотря на то, что корж круглый.

Для приготовления Калифорнийской пиццы (California-style pizza) используют нетрадиционные ингредиенты. Наиболее предпочтительны свежие продукты. Вариант, пользующийся популярностью - тайская пицца с курицей. Готовят эту пиццу с морковью, ростками фасоли, арахисовым соусом и соусом барбекью поверху. Рецепт придумали в ресторане Chez Panisse в Беркли, Калифорния (Berkeley, California), и был популяризирован сетями California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck’s и другими.

Гавайскую пиццу (Hawaiian pizza) готовят с нарезанной ветчиной (Канадским беконом), сыром моцарелла и ананасом. Данный вариант пиццы пользуется популярностю в западной части США и в Швеции, Канаде и Австралии, но ни в коем случае не на Гавайских островах. Одновременно гавайская пицца распространена в Европе.

Пицца Канадская (Canadian-style pizza) довольно популярно в Онтарио. Эту пиццу готовят с нарезанным белым луком, грибами, беконом (как правило, не канадским), пепперони, смеси сыров моцарелла и чеддер и соусом маринара. Смесь чеснока, петрушки и орегано больше напоминает приготовление специй, которые наиболее распространены в Монреале. Толстый корж, чаще всего украшается чесноком.

Пицца тако (Taco pizza). В начинку используются компоненты, более типичные для приготовления тако. Это соус тако, сметана, сыр чеддер, кукурузные чипсы, авокадо, нарезанные помидоры, ветчина, измельченная говядина и салат.

Пиццу-гриль (Grilled pizza) изобрели в Провиденсе, Род-Айленд (Providence, Rhode Island). У нее очень тонкий корж, который запекают на гриле, а после приготовления пиццу переворачивают, так чтобы начинка находилась на запекаемой стороне.

Пицца- рогалик (pizza bagels), французский хлеб (French bread pizza) и английские оладьи (English muffin) — распространенные подобия пиццы, которые можно приготовить в дома при помощи обычной духовки или тостера. Здесь требуются пепперони, тертый сыр и соус. Французский хлеб в свою очередь выпускают в виде полуфабриката.

Пиццу Ник-О-Боли (Nic-o-boli) — производит компания Nicola Pizza, готовят из ингредиентов, характерных для стромболи и имеет форму кальзоне.

Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Итальянская ветчина
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
История происхождения пиццы
Интересные факты о пицце
Секреты приготовления пиццы
Рецепты теста для пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Настоящая пицца
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка