Интересные факты | Многообразие пасты
Лазанья, макароны, ньокки, равиоли, феттучини – все это названия разных видов итальянской пасты. И это далеко не полный список разнообразных видов этого любимого итальянцами и многими другими народами блюда. Кстати, в России часто принято под словом «макароны» понимать пасту. Это не совсем правильно. На самом деле, макароны – это всего лишь один из видов пасты, причем далеко не самый популярный в Италии. Макаронами называют трубочки, форма и размер которых может быть какой угодно.
Блюда из теста, чем-то похожие на пасту, есть у разных народов мира: у китайцев – фунчоза, у японцев – лапша удон, у русских – вареники и пельмени, в украинцев – галушки и клецки. Паста является самым распространенным из этих продуктов. Пасту готовят практически во всех странах мира. Кроме того, именно паста повлияла на формирование некоторых предметов сервировки стола. Например, до XVIII века вилки имели только два зубца, и лишь с появлением такого блюда, как спагетти с соусом, стали выпускаться вилки с четырьмя зубцами. Такая вилка была изобретена специально для Фердинанда IV, короля Неаполя.
В классификации пасты выделяется три основные группы: pasta secca, pasta fresca, pasta piena. Pasta secca – это привычные нам макаронные изделия, то есть сухая паста. Этот вид пасты изготавливается из муки твердых сортов с добавлением воды. Приготовить такую пасту дома практически невозможно, так как сразу после замешивания, она требует точной формовки, что вручную осуществить невозможно.
Pasta fresca – яичная паста, сырая. Этот вид пасты производится из муки мягких сортов, в которую добавляются яйца. Свежая паста известна как домашняя лапша. После замешивания и формовки она сразу отваривается. Долго такая паста не хранится.
Pasta piena – свежая, полная паста с начинкой. Для приготовления начинки обычно используются готовые ингредиенты.
Сухая паста может быть короткой (она называется corta) и длинной (итальянцы такую пасту называют lunga).
Сухая паста имеет больше всего различных видов. Сухая паста может быть короткой (она называется corta) и длинной (итальянцы такую пасту называют lunga). В каждой из этих групп тоже есть свои подгруппы. Паста может различаться по форме и размеру. К каждой группе рекомендуется подавать свой вид соуса. Разумеется, если вы решите попробовать, к примеру, спагетти с традиционным для феттучини сливочным соусом, ничего страшного не случится. Это всего лишь рекомендации.
Сначала посмотрим, какой бывает длинная паста:
- капеллини – этот вид пасты иногда называют очень красивым именем «волосы ангела». Капеллини очень тонкие, длинные, в сечении круглые. Их нужно подавать только в горячем виде в сочетании с овощами, легкими соусами и оливковым маслом.
- вермишель – немного толще, чем капеллини. Вермишель подается как горячем, так и в холодном виде, ломаными и целыми. Как и к капеллини, к вермишели идеально подойдут легкие соусы и овощные салаты.
- спагетти – «маленькие веревочки», по толщине чуть толще, чем вермишель. Лучший вариант подачи – в горячем виде с томатным соусом. Спагетти отлично подходят для приготовления запеканок.
- печутелле – тонкие прямые трубочки. Их нужно подавать сразу же после приготовления, горячими, в сочетании с мясными соусами и рагу. В некоторых блюдах печутелле может заменять спагетти.
- лингвини – «язычки», по форме узкие и плоские, по длине немного длиннее спагетти. Подавать можно в холодном и в горячем виде. Идеальным дополнением к лингвини будут густые соусы.
- зити – длинные или короткие полые трубки, достаточно большие в диаметре. Чаще всего из них готовят запеканки, салаты. Можно подавать холодными и горячими, в сочетании с густыми соусами.
- лазанья – широкая длинная паста, края которой могут быть волнистыми или прямыми. Как правило, лазанья имеет квадратную или прямоугольную форму. Подается только горячей в составе одноименного блюда.
- феттучини – длинная плоская паста, ширина которой примерно 1 см. Подается только горячей в сочетании с густыми сливочными соусами.
Короткая паста может быть извилистой, полой и иметь различные другие формы. Извилистая паста бывает следующей:
- ротини – коротенькие спиральки, толщина которых примерно такая же, как у спагетти. Подаются в холодном или горячем виде, в качестве самостоятельного блюда под очень густыми соусами или в салатах.
- каватаппи – по форме напоминают «червячков», полые внутри, небольшие. Могут подаваться холодными и горячими с самыми разными соусами.
- фузилли – могут быть разного размера, по форме похожи на сверла. Подаются во многих блюдах под разными соусами.
У короткой полой пасты намного больше видов:
- дитали – трубочки, очень короткие по длине, по форме ближе к кольцам. У дитали есть разновидность – диталини, еще меньшие по размеру. Может подаваться горячей и холодной. Чаще всего используется в супах и салатах.
- пене – прямые трубочки, имеющие диагональный срез. За форму этот вид пасты иногда называют «перьями». Есть паста такой же формы, только вдвое короче – медзе пене. Подается этот вид пасты в запеканках, в супах, а также под разными соусами.
- макароны – изогнутые трубочки, как правило, «гофрированные», похожие на рожки. Размер макарон может быть разным. Подаются макароны холодными и горячими, в супах, запеканках и салатах.
- ригатони – широкие трубочки, имеющие прямые срезы и бороздки по бокам. Лучше всего подавать их с густыми сливочными соусами, в горячем или холодном виде.
- паккери – короткие толстые трубочки. Их обычно используют для фарширования и подают в горячем или холодном виде.
- каннелони – достаточно крупные трубочки средней длины, имеют гладкую поверхность. Подавать лучше всего горячими, начиненными фаршем, под густым соусом.
- радиатори – трубочки с поперечными пластинами, не совсем замкнутые. Подают радиатори с мясными и овощными соусами, в горячем и холодном виде.
- маникотти – паста, которая подается в одноименном блюде. Это широкие, длинные, рифленые трубочки, фаршированные мясом или сыром.
Короткая паста может быть и других форм: алфавит, бантики, бабочки, анелли (плоские кольца), фарфалине (маленькие бабочки), звездочки, орзо (похожие на зерна риса), балеринки, перлини (маленькие ракушки), конкилье (ракушки), лумакони (большие улитки), ротелле (колесики с осями), киффери (улитки небольшого размера), орекьетте (похожи на половинки грецкого ореха), мерлетти (круглые медальоны), граттони (маленькие шарики размером с горошины черного перца), квадреттини (плоские квадратики). Запомнить все это многообразие достаточно сложно, да и вряд ли это нужно. Единственное, что стоит помнить, так это блюда, в которых применяются эти виды пасты – супы и салаты.
В отличие от сухой пасты, свежая не может похвастаться таким разнообразием. Однако и здесь тоже есть своя классификация:
- паппарделле – широкая, длинная и плоская паста. Может быть как свежей, так и сухой. Подавать лучше с густыми соусами, в горячем виде или в запеканках.
- тальятелле – средней ширины, плоская и длинная паста. Обычно скручивается в «гнездо». Подается такая паста горячей под густыми соусами, а также в запеканках и супах.
Свежая наполненная паста бывает следующих видов:
- ньокки – маленькие клецки, наполненные картофелем, сыром, шпинатом или манной крупой.
- ангелотти – по форме похожи на маленькие полумесяцы. Фаршируются творогом, мясом, шпинатом или сыром. Подается в горячем виде в сочетании с различными соусами.
- тортеллини – чем-то похожи на пельмени, только тесто обычно окрашивается в тон начинки. Начинка может состоять из свеклы, томатов, кальмаров, шпината. Подают тортеллини горячими, под густым соусом, пармезаном и оливковым маслом.
- равиоли – подушечки квадратной формы с начинками. Их можно запекать, отваривать, класть в суп или подавать в качестве отдельного блюда. Главное, подавать равиоли горячими.
Не стоит думать, что если паста настолько разнообразна, то ее сложно готовить. Основной способ приготовления пасты – это отваривание в воде. Воду нужно довести до кипения, посолить и опустить туда пасту. Рекомендуется соблюдать следующие пропорции: на 100 граммов пасты нужно 10 граммов соли и 1 литр воды. При варке не закрывается кастрюлю крышкой. Не ломайте длинные виды пасты. Сначала опустите часть пасты в воду, подождите, пока она станет мягкой, и опустите туда вторую часть. Как только паста сварится, слейте воду. Пасту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. После этого заправьте пасту соусом или оливковым маслом и обжарьте некоторое время на сковороде. Эта процедура нужна далеко не для всех видов пасты. Настоящая итальянская паста высокого качества не будет слипаться даже без промывания.
Время, в течение которого нужно готовить пасту, зависит от конкретного вида пасты. Более тонкие виды готовятся буквально за пару минут, а большие улитки придется отваривать в течение 10-15 минут. При приготовлении пасты для салатов не нужно отваривать ее до полностью мягкого состояния. Такой способ приготовления называется «аль денте». Паста, приготовленная этим образом, менее калорийна. Если варить пасту в бульоне, то у вас получится пастина – легкий суп. Можно подать пасту в качестве десерта к кофе. Для этого ее нужно слегка поджарить и обильно посыпать сахарной пудрой. Самой калорийной будет паста, поданная с сыром и мясом. Обязательно сочетайте такую пасту с овощами, орехами и травами. К любому виду пасты подойдет оливковое масло, томатный соус и сыр. Чтобы было проще ориентироваться в многообразии видов пасты и соусов, достаточно помнить простое правило: чем толще и короче паста, тем более густой соус надо подавать.
Выбрать пасту в магазине несложно. Главное, знать, как выбрать качественную пасту. Хорошая паста производится только из твердых сортов пшеницы. На итальянской продукции должны быть слова pasta di semola di grano duro или durum. На российской продукции обычно пишут о том, что для приготовления использовалась пшеница твердых сортов или просто «Группа А» или «Первый класс». В составе настоящей пасты нет ничего, кроме воды и муки. Иногда в состав могут входить яйца. Если паста разноцветная, то должны применяться натуральные красители – куркума, свекла, шпинат. Обязательно проверяйте, чтобы упаковка была герметичной.
Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы