Интересные факты | Как правильно приготовить вкусную пасту

Наверное, ни у кого не возникнет сомнений относительно того, что на сегодняшний день паста (макаронные изделия) действительно является одним из самых популярных блюд на всей мировой кухне. Что же так полюбили гурманы со всего мира в этом продукте? На самом деле паста имеет достаточно длинную историю, причем за все время ее существования появилось достаточно большое разнообразие не только вкусов, но и рецептов ее приготовления, к тому же ее совсем несложно готовить. По сути, паста это достаточно простое блюдо, приготовить которое сможет даже не очень опытная хозяйка, не говоря уж о профессиональном и опытном кулинаре, который способен из столь простого продукта сотворить и приготовить настоящий кулинарный шедевр.

У большинства людей (что тут говорить – практически у всех) сама паста ассоциируется именно с итальянской кухней, хотя на самом деле изобретателями макаронных изделий являются вовсе не итальянцы. Как оказалось на самом деле, придумали, а, следовательно, и приготовили макароны именно китайцы. Как же тогда рецепт приготовления макаронных изделий очутился в Италии? Этому способствовал ни кто иной, как Марко Поло, благодаря которому паста не только очень хорошо прижилась в Италии, а даже стала настоящим национальным блюдом. Ваше воображение несомненно поразит то количество и разнообразие видов пасты, которые готовят в Италии. Вы наверняка слышали такие названия, как лазанья, феттучини, спагетти, каннеллони, а знаете ли вы, что в окончаниях этих слов зашифрован размер макаронного изделия? Так, названия, которые заканчиваются на –ini указывают на то, что размер данных изделий маленький, а вот окончание -ette(etti) говорят о среднем размере изделия, а окончание –oni – о крупном.

Но и это не главное. Дело ведь не только в большом количестве представленных форм и вкусах. На самом деле, все вкусовое разнообразие пасты заключается не в чем ином, как в самих способах ее приготовления, а также в большом количестве разнообразных соусов. В приготовлении пасты нет абсолютно никаких ограничений – вы можете использовать соус с птицей, мясом или рыбой, или же морепродуктами, а также фруктовые или овощные добавки, молоко и различные виды сыров, специи или пряные травы – можете смело давать волю своей фантазии, ведь при помощи всего этого вы сможете превратить достаточно простое и обычное блюдо в действительно незабываемое аппетитное блюдо с удивительным вкусом. Пасту можно фаршировать (например, удивительно вкусные фаршированные кончильони), или же делать достаточно нежные салаты с пастой, запеканки (вы ведь наверняка хоть один раз, но пробовали лазанью), экспериментировать с соусами для спагетти. Благодаря такому разнообразию возможностей выбора ингредиентов, появляется возможность приготовить блюдо из пасты, которое придется по вкусу даже самому требовательному вкусу.

Казалось бы, что особо сложного в том, чтоб сварить макаронные изделия, с таким делом сможет справиться абсолютно любой человек. однако, на самом деле существуют некоторые хитрости, воспользовавшись которыми, вы действительно сможете приготовить не просто макароны, а действительно кулинарный шедевр из пасты. Мы поделимся с вами такими кулинарными секретами, благодаря которым вы сможете приготовить действительно вкусную, ароматную, а главное настоящую итальянскую пасту.

Итак, начнем с самого выбора пасты – на что же стоит обратить внимание при ее выборе и непосредственно покупке. Особое внимание обратите на цвет пасты, а также на ее консистенцию, а если будет такая возможность, то и на ее запах. Цвет пасты (естественно качественной и хорошей) должен кремовый, золотистый или желтоватый, однако исключением могут стать те виды пасты, которые изначально содержат в себе специальные добавки – например, это может быть черная паста, в которую добавляют чернила каракатицы, красная паста с добавлением перца, или же зеленая паста, в состав которой были добавлены шпинат или травы. Если же вы рассмотрели какие-либо комочки, неровности, или паста и вовсе серого цвета – знайте, что это признаки ее низкого качества, и от такой пасты лучше будет отказаться. По своей структуре и консистенции паста должна быть твердой, однородной, плотной, она должна легко ломаться. В противном же случае, если паста в упаковке слипается, не ломается, а наоборот очень легко гнется, то лучше стоит воздержаться от ее покупки. Если вам удастся понюхать пасту, то учтите, что если она приготовлена правильно, то должен быть легкий ореховый аромат, если же вы почувствуете какие-либо посторонние запахи (например, запах прогорклости или сильный мучной аромат) это станет свидетельством того, что либо пасту неправильно хранят, либо же она изначально была некачественная – в любом случае, вкусного блюда вам из такой пасты уж точно не удастся приготовить.

Безусловно, купить правильный продукт (в нашем случае пасту) достаточно важно, но не менее важно уметь правильно ее хранить. У пасты есть два основных врага – это насекомые и излишняя повышенная влажность. Именно поэтому, пасту необходимо хранить либо в полотняном мешочке или же в бумажном пакете, которые будут находиться в сухом и темном месте, но при этом оно должно хорошо проветриваться и находиться как можно дальше от продуктов, которые имеют сильные запахи. Если вы собираетесь хранить пасту недолго, то вполне для этого могут подойти и стеклянные или жестяные банки, однако они должны не слишком плотно закрываться. Запомните, что макаронные изделия нельзя хранить в емкостях, которые герметично закрываются, поскольку это может привести к тому, что вкус пасты будет испорчен. На самом деле, если макаронные изделия приготовлены изначально правильно, и они хорошо подсушены, то без потери своих вкусовых качеств и питательных свойств они смогут храниться в течение шести месяцев.

Как утверждают сами итальянские кулинары – сварить пасту очень просто, но при этом намного сложнее сварить ее правильно. Для того, чтоб правильно сварить пасту, лучше всего воспользоваться советами итальянских поваров, которые правила эти разрабатывали и вырабатывали в течение достаточно длительного времени (это приблизительно больше века). Сами итальянцы отдают предпочтение пасте al dente, что означает немного недоваренную пасту – это паста, которая уже достаточно мягкая, но при этом она еще сохраняет свою хрупкость. Однако, для себя вы можете выбрать степень готовности пасты на собственный вкус – ведь все просто зависит от самого времени варки пасты. Самое главное – это соблюдение правильных пропорций воды, пасты и соли при варке. Так, на 100 грамм макаронных изделий вам понадобиться не менее чем один литр воды и около 10 грамм соли, причем соль необходимо добавлять в воду еще до того, как вы положите в нее пасту. При выборе размера кастрюли, в который вы и будете варить пасту учтите тот факт, что во время приготовления она увеличится в объеме почти в два раза. Макаронные изделия необходимо опускать только лишь в кипящую воду, причем засыпать их необходимо в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее активно. После того, как вы вбросили макароны в кастрюлю, не накрывайте ее крышкой и периодически помешивайте макароны, чтоб они не пристали ко дну и не слиплись. О том, какое количество времени паста должна вариться, должно быть указано на упаковке, от этих показателей и отталкивайтесь, учитывая желаемую степень жесткости пасты. Многие после того, как паста сварилась, спешат промыть ее холодной водой – запомните, что делать это не рекомендуют, поскольку резкий перепад температуры может привести к тому, что паста потеряет свои вкусовые качества, а также лишится и ряда полезных веществ и витаминов.

Итак, давайте рассмотрим как правильно сварить спагетти. Для того, чтоб правильно, а главное вкусно сварить спагетти, вам понадобится достаточно высокая кастрюля, в которую необходимо влить около двух литров воды (таким образом, вода должна занимать приблизительно две трети от объема кастрюли), в воду необходимо добавить две чайные ложки соли и все это поставить на сильный огонь. После того, как вода закипит, необходимо сделать огонь немного потише и поместить в самый центр кастрюли 200 грамм наших спагетти. Спагетти ломать не нужно, опускайте их медленно целиком в кастрюлю под углом в 90 градусов, при этом легонько надавливайте на них – когда часть спагетти, которая была погружена в воду, немного размякнет, то их кончики, которые находились над водой, постепенно опустятся в нее. Варить спагетти необходимо ровно столько по времени, как это написано на упаковке от них. во время варки не забывайте мешать спагетти, чтоб они не слипались и не приставали в краям и дну кастрюли. После того, как спагетти сварятся, просто откиньте их на дуршлаг и подождите немного, пока лишняя вода стечет. Сразу же после этого добавьте в ваши спагетти соус или же кусочек сливочного масла.

Далее поговорим о соусах для пасты. Их следует готовить заранее, таким образом. чтоб приготовленную пасту можно было сразу заправить и подать на стол. В выборе соуса вам предстоит ориентироваться, только учитывая свои личные предпочтения, поскольку разнообразие соусов действительно очень велико. Соусы могут быть красные и белые, или, например, томатные или сливочные, а также могут быть и с добавлением кусочков рыбы или мяса, птицы или даже морепродуктов. Благодаря использованию в соусах пряностей, специй или даже вина, ваша паста получает более широкий спектр вкусов и ароматов, что позволяет сделать ее еще более вкусной. Несмотря на то, что количество рецептов соусов действительно достаточно большое количество, существует несколько традиционных или классических соусов, которые будут подходить к пасте как нельзя лучше, такие соусы уже стали настоящей классикой мировой кулинарии. К таким соусам смело и безоговорочно можно отнести соусы Карбонара, Болоньезе, Альфреде а также и некоторые другие. Если вас уже сейчас начинают «смущать» такие названия – не переживайте, соус приготовить не так уж и сложно, если соблюдать все рекомендации и следовать четко рецептуре. Например, для того. Чтоб приготовить пасту с соусом Карбонара вам необходимо будет разогреть столовую ложку оливкового масла, затем добавить к нему достаточно мелко нарезанный зубок чеснока и обжарить все это в течение одной минуты. Далее необходимо к чесноку добавить приблизительно 350 грамм нарезанного кубиками бекона, и обжаривать его приблизительно в течение четырех минут. Берем еще одну посуду, где начинаем взбивать четыре желтка с жирными сливками (220 миллилитров), после чего данную смесь необходимо достаточно аккуратно добавить к нашему бекону, причем сделать это необходимо таким образом, чтоб желтки не свернулись. Данную смесь необходимо прогреть в течение одной минуты на очень тихом и слабом огне. Вот наш соус и готов. Нам остается только отварить саму пасту, посыпать ее тертым сыром пармезаном, черным перцем, а затем полить нашим соусом. Как видите, абсолютно ничего сложного в приготовлении нет.

Еще один вариант приготовления удивительно ароматной и вкусной пасты – это паста с зеленью и чесноком. Сразу же хочется отметить, что при том, что паста сама по себе очень проста в приготовлении, она еще и очень вкусная и ароматная. Итак, для того, чтоб приготовить такую пасту нам понадобиться опять-таки, первым делом сварить любые макаронные изделия, а потом разогреть две столовые ложки оливкового масла и добавить к нему по две ложки мелко рубленой зелени (можно использовать петрушку и базилик) и чеснока, а также лимонный сок, перец и соль. Далее необходимо смешать соус с самой пастой (причем делать это необходимо в глубокой посуде), а после, разложить пасту на порционные тарелки и посыпать тертым пармезаном.

Если вы думаете, что паста пригодна только лишь для повседневного употребления, то вы глубоко ошибаетесь, ведь она может прекрасно украсить любой праздничный стол. Например, вы можете использовать каннеллони, которые необходимо отваривать в хорошо подсоленной воде (в достаточно большом количестве, чтоб они не слипались и хорошо проварились), их мы будем фаршировать. Чем? Например, фаршем и грибами. Нам понадобиться разогреть немного оливкового масла, обжарить луковицу до карамельно-золотистого цвета, добавить к ней 500 грамм мясного фарша и все это обжаривать до коричневого цвета. После этого к полученной массе мы добавляем томатную пасту и грибы (чаще всего используются шампиньоны). Все это мы прогреваем в течение пяти минут, после чего в фарши добавляем около 200 грамм тертого или мелко нарезанного мягкого сыра, соль, перец, или специи по вашему вкусу, и обжариваем все минут 10. Получившимся фаршем мы и наполняем наши каннеллони, после чего складываем их в предварительно смазанную маслом форму для запекания. Тем временем, делаем соус, который будет состоять из сметаны (200 грамм), двух желтков, нежирных сливок (также 200 грамм), тертого сыра (около 100 грамм), а также молотого мускатного ореха, перца и соли. Наши каннеллони мы поливаем получившимся соусом, посыпаем пармезаном и отправляем в духовку приблизительно на 20-25 минут.

Паста это блюдо, которое отлично подойдет и для вегетарианцев, особенно феттучини с овощами. Для приготовления такого блюда вам понадобится одна морковь и один цукини, которые необходимо будет нарезать тоненькими и длинными полосочками. Также необходимо взять 50 грамм шпината, который необходимо сначала залить кипятком, а после слить воду и мелок его нарубить. Также берем один достаточно крупный томат и также режем его на небольшие кубики, предварительно очистив от кожуры. Далее приступаем к приготовлению соуса для нашей пасты. Для этого нам понадобится блендер, в чашку которого мы помещаем нарезанные заранее помидоры, чеснок (два зубочка), 50 грамм маслин (естественно без косточек), а также две столовые ложки тертого пармезана, соль и перец добавляем по собственному усмотрению. Тем временем, берем достаточно глубокую кастрюлю и наливаем в нее около двух литров воды, добавляем пару ложек оливкового масла и листик лаврушки – доводим до кипения и всыпаем туда наши феттучини. Варим мы их ровно столько времени, сколько указано на упаковке. Затем пасту необходимо откинуть на дуршлаг. Далее нам понадобится на сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, куда мы добавим мелко нарезанный острый перец и наши уже подготовленные цукини и морковь, все это необходимо обжарить в течение пяти минут. Через пару минут необходимо добавить к овощам мелко нарезанный чеснок. Далее все перемешиваем и добавляем овощ к феттучини, заправляем томатным соусом – и все, блюдо готово.

Мы уже говорили, что из пасты можно приготовить много чего вкусного, например, легкие салаты. Одним из таких салатов является салат из тортеллини со шпинатом. В его приготовлении нет абсолютно ничего сложного. Для этого нам понадобиться сварить и предварительно остудить 250 грамм тореллини (отлично для такого салата подойдут тортеллини с сыром), а также шпинат (приблизительно 300 грамм), который необходимо залить кипятком, а после того, как он просохнет нарезать его полосками. Далее возьмите два крупных томата и нарежьте их кубиками, также необходимо нарезать 100 грамм черных маслин на небольшие кусочки. Далее берем посуду поглубже и смешиваем в ней тортеллини с овощами и добавляем к ним 100 грамм тертого пармезана. Берем отдельную чашку и перемешиваем в ней оливковое масло (около 3 столовых ложек), лимонный сок (две столовые ложки), мелко нарубленные грецкие орехи (столовая ложка), а также мелко рубленной зелени (также столовую ложку), можете добавлять соль или перец по вашему вкусу. Получившимся соусом заправляем салат, перемешиваем и с аппетитом кушаем.

И наконец, из пасты можно приготовить, как ни странно, даже десерт. Такой десерт будет достаточно полезным и при этом очень вкусным. Для его приготовления вам понадобится 150 грамм какой-либо пасты. Если вы будете готовить десерт для детей, то можно использовать фигурную пасту, например, небольшие ушки, звездочки или ракушки. Далее берем сливки (около 200 грамм) и взбиваем их с сахарной пудрой и ванилью до состояния густой пены. Также берем ягоды (здесь вас никто не ограничивает в выборе, вы можете брать свои любимые ягоды или фрукты) около 500 грамм и измельчаем их в блендере. Далее берем креманки или порционные салатницы и выкладываем слоями пасту и измельченные ягоды. Сверху можно украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Таким образом, как вы наверняка уже успели заметить, для того, чтоб приготовить настоящую вкусную пасту, вам не понадобиться особых знаний и навыков, ведь здесь все предельно просто. Главное точно прочитать рецепт и довериться своему вкусу и фантазии.

Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы