Интересные факты | Рецепты пасты
Наверное, большинство людей убеждено, что такое блюдо итальянской кухни, как паста, чрезвычайно калорийно и неполезно. Сегодня мы развенчаем этот миф, рассказав о том, как правильно приготовить пасту, чтобы не навредить фигуре. Также вы узнаете секреты приготовления двух знаменитых на весь мир блюд – лазаньи и спагетти карбонара.
Знаменитая красавица и звезда мирового кино Софи Лорен, утверждает, что секрет ее красоты – в ежедневном употреблении пасты. И действительно, несмотря на то, что паста – это изделие из теста, приготовленная по всем правилам настоящая паста идеально подходит и тем, кто следит за своей фигурой. Главный принцип приготовления настоящей пасты, которая не полнит – она всегда должна быть слегка недоваренной и подаваться без масла.
Перед тем как привести несколько рецептов приготовления пасты, предлагаем вам небольшой экскурс по видам этого истинно итальянского продукта. Итак, в первую очередь, принято выделять пасту сухую и свежую. Сухая паста – это та паста, которая продается в магазинах, изготовленная из воды и муки из твердых сортов пшеницы. Сухая паста может отличаться размером, цветом, формой. Сухая паста очень удобна в приготовлении и прекрасно подходит для густых, тяжелых соусов.
Свежая паста в отличие от сухой готовится из муки из мягких сортов пшеницы и яиц. Такая паста не сушится, а варится сразу после формовки, поэтому обладает очень нежным вкусом, который так любят ценители итальянской кухни, особенно в сочетании с легкими, нежными соусами. Интересно, что итальянское правительство издало закон, согласно которому паста рассматривается как своеобразный национальный символ, поэтому процесс приготовления самой пасты, а также кулинарные рецепты строго регламентированы. Так, допускается использование только муки из определенных сортов пшеницы и воды, а для свежей пасты еще и яиц.
Видов пасты в Италии и за ее пределами огромное множество. Различные толщина, цвет, скорость приготовления, форма – запомнить все эти тонкости довольно сложно, а простому обывателю и вовсе не нужно. Одно из главных правил пасты – чем короче макаронные изделия, тем более густой соус к ним подается.
Можно выделить три основных видов пасты:
- Pasta lunga – «длинная паста». Это спагетти, тальятелле, букатини, фетуччине. Их, как правило, подают с различными томатными или рыбными соусами или же со сливочным соусом маскарпоне.
- Pasta corta – «короткая паста». Это могут быть макароны, как в форме короткой вермишели, так и в виде различных фигурок – спиралей, бантиков, ракушек и т.д. Такая паста добавляется в супы, салаты, используется при приготовлении запеканки.
- Pasta ripiena – «паста с начинкой». Это всевозможные равиоли, тартеллини и пр.
Итальянцы, как самые большие любители пасты, придумали не только огромное количество различных видов пасты, но также и рецептов ее приготовления. Говорят, что жители Италии могут каждый день готовить пасту на протяжении целого года и ни разу не повториться. А согласно старинному обычаю, итальянская девушка выходит замуж только тогда, когда научится готовить пасту 15 различными способами. В общем все это к тому, что в итальянской кухне существует огромнейшее количество рецептов приготовления пасты. Любители мяса и вегетарианцы, - каждый найдет рецепт пасты по вкусу.
Сегодня мы познакомим Вас с одним из рецептов приготовления итальянской пасты, получившим мировое признание. Речь идет о пасте карбонара.
По поводу происхождения этого рецепта давно ведутся ожесточенные споры. Одни говорят, что авторство рецепта принадлежит угольщикам из Умбрии, другие считают, что его придумал знатный итальянец Ипполито Кавальканти, третьи полагают, что рецепт появился после Второй мировой войны, когда американцы познакомили итальянских солдат с яичным порошком и беконом.
Итак, паста карбонара представляет собой самые обычные спагетти, отваренные самым обычным способом, в подсоленной воде и ложкой растительного масла, чтобы не слипались. Однако чтобы сделать спагетти карбонарой необходимо приготовить специальный соус, рецептов приготовления которого существует довольно много.
Не зависимо от того, на каком рецепте вы остановили свой выбор, существуют следующие общие рекомендации. Соус для пасты карбонара готовится на свином жире, вытопленном из бекона, с добавлением яиц, сыра, специй. Кстати, американцы добавили в рецепт приготовления соуса сливки, однако классический рецепт приготовления пасты карбонара сливок не предусматривает.
Важное правило приготовления пасты карбонара: спагетти и соус должны готовиться одновременно. Связанно это с тем, что соус «доходит» до требуемого состояния уже в тарелке, «питаясь» жаром от спагетти. Таким образом, спагетти не следует откидывать, промывать, сушить, их необходимо быстро переложить из кастрюли на тарелку с соусом и перемешать. Под действием высокой температуры сыр начнет плавиться, а яйца загустеют, смешиваясь с сыром, но не свернутся.
Начиная приготовление спагетти карбонара оцените сколько времени вам потребуется на приготовление спагетти. Если вы используете спагетти из твердых сортов пшеницы, то начинать готовить соус можно одновременно с варкой спагетти, если же спагетти из мягких сортов пшеницы, то сперва следует начать готовить соус.
Разные рецепты приготовления пасты карбонара предполагают использование различного количества яиц и сыра. Яйца создают основу сочного шелковистого вкуса. Секрет прост6 если добавить слишком мало яиц, соус будет густым и комковатым, а если переборщить с яйцами, то соус будет жидким. Необходимо выбирать острые сорта сыров. Некоторые источники рекомендуют также добавлять чеснок или перец. Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению по поводу того, следует ли в соус для пасты карбонара добавлять сухое вино. Вы можете попробовать различные вариации на тему и понять, какой рецепт вам более всего по вкусу.
Еще одно популярнейшее блюдо из пасты – лазанья. Это традиционное блюдо итальянской кухни представляет собой нежнейшие слои теста, запеченные с соусом и сыром. Приготовить лазанью в домашних условиях достаточно просто, нужно только знать, как правильно приготовить соус, а также некоторые секреты итальянских хозяек.
Для приготовления лазаньи потребуются листы пасты лазанья, соусы болонез и бешамель, сыр и сливочное масло. Пасту для лазаньи Вы можете приготовить самостоятельно, либо купить уже готовую в магазине.
Чтобы приготовить пасту лазанья самостоятельно, вам потребуется мука, соль, вода и яйца. Замешайте крутое упругое тесто, затем раскатайте его тонкими пластинками. Нарезать лазанью следует по размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья. Следует заранее подготовить две кастрюли с водой, чтобы паста не успела высохнуть. В одной кастрюле вода будет кипеть, в другой останется холодной. Подсолите кипящую воду и последовательно опустите в нее пластинки лазаньи на полминуты или варите согласно инструкции на упаковке. Затем с помощью шумовки достаньте пасту из воды и опустите на полминуты в холодную воду. Далее пасту нужно просушить на салфетке или полотенце, которые хорошо впитывают влагу.
Для приготовления соуса болонез потребуется говяжий фарш, на 600 грамм которого приходится один стебель сельдерея, луковица, морковь, зубчик чеснока, томатная паста или свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, мелко порубленные, соль, перец, сухое красное вино (пол стакана), веточка розмарина и лавровый лист. Овощи следует мелко порезать и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла на среднем огне, добавив лавровый лист. Когда овощи станут мягкими, добавьте фарш, а также соль и перец по вкусу. Крупные комочки фарша следует измельчить. Когда вся жидкость выпарится и фарш примет однородную консистенцию, добавьте полстакана вина, и готовьте до тех пор, пока не выпарится вино. Далее добавляем томатную пасту или свежие помидоры и веточку розмарина. Накрыв крышкой, готовьте соус на среднем огне еще 30-40минут. Если ваш соус получился слишком сухим, в него можно добавить овощной бульон. Когда соус будет готов, не забудьте удалить из него лавровый лист.
Соус бешамель обязательно должен иметь однородную консистенцию без единого комочка. Для приготовления этого соуса на 1 литр молока возьмите 80 г сливочного масла и 70 г муки. Доведите молоко до кипения в отдельной кастрюле. В толстостенной глубокой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло и добавьте сразу всю муку, при этом быстро все перемешивая. Вливая горячее молоко в массу из муки и масла, постоянно помешивайте соус, чтобы не появлялись комочки. Доведите соус до кипения и, помешивая, проварите примерно пару минут, чтобы он загустел.
Нарежьте сыр тонкими пластинками, и теперь все ингредиенты для лазаньи готовы. В форму или на противень выложите тонкий слой соуса бешамель и слой соуса болонез, поверх – листы лазаньи, на которые опять укладывается соус болонез, сыр и соус бешамель. Вы можете сделать сколько угодно слоев, но рекомендуется не более шести и не менее четырех. Самый верхний слой – пластинка лазаньи, на которую выкладывается соус бешамель, сыр и кусочки сливочного масла. Поставьте все это в духовку на 30-40 минут. Лазанья может подаваться как горячей, так и холодной.
Существует огромное количество рецептов лазаньи, отличающихся друг от друга начинкой. Вы можете смело экспериментировать, придумывая новые, оригинальные рецепты этого замечательного блюда.
Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы