Интересные факты | Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Драгоценное оливковое масло
Основой средиземноморской диеты являются растительные продукты. Одной из важнейших составляющих является оливковое масло. Существует множество сортов масла от разных производителей. Все масла разделяются на несколько классов. Самым лучшим признано оливковое масло класса экстра. В кулинарии оливковое масло применяется для заправки салатов. Если требуется тепловая обработка, то используют менее дорогое масло.
Масло наилучшего качества производят в Италии. Эта страна занимает первое место как по производству, так и по потреблению оливкового масла. В последнее время отмечается рост потребления масла по всему миру, в том числе и в США. Данная ситуация легко объясняется многочисленными полезными свойствами оливкового масла.
Масло с наилучшими вкусовыми характеристиками производится в Тоскане. Деревья, произрастающие здесь, насчитывают уже не одну сотню лет. Самым лучшим временем для сбора плодов считается ноябрь. С одного дерева можно собрать не так и много плодов, как кажется. Из них получится отжать примерно 1 кг масла. Однако чем меньше плодов было использовано для производства масла с одного дерева, тем выше качество масла. На юге Италии оливковые деревья являются более плодородными, и здесь с одного дерева можно собрать уже до 5 кг плодов. В окрестностях Неаполя расположено почти 700 фабрик, занимающихся производством оливкового масла. 80 тысяч ферм сбывают на эти фабрики выращенные оливки, которые потом перерабатываются в превосходное оливковое масло.
Разберемся, чем обычное качественное оливковое масло отличается от масла экстра класса. Масло экстра отжимают из плодов, собранных исключительно с дерева. Отжим происходит в течение нескольких часов после сбора плодов. В противном случае продукт может получиться кислым. Из упавших на землю оливок отжимается первичное масло, не предназначенное для употребления в пищу. Оно имеет большое количество примесей и отличается повышенной кислотностью. Такому маслу необходима последующая обработка посредством рафинирования. Как только рафинирование закончено, полученное масло смешивают с небольшим количеством масла экстра класса. Таким образом получается обычное и недорогое оливковое масло.
Закона, который бы требовал указывать точное содержание масла экстра класса в продукте, не существует. Это значение зависит от конкретного производителя. Есть продукты с однопроцентным содержанием масла экстра класса, а есть и такие, в которых соотношение обычного масла и масла экстра составляет 50 на 50. На упаковке данная информация, как правило, не пишется.
Оливковое масло вошло в состав блюд итальянской кухни много веков назад. Ежемесячное употребление оливкового масла древними римлянами могло достигать двух литров на одного человека. Такая востребованность продукта объясняется его свойствами, одним из основных среди которых является содержание витамина Е. Этот витамин не только необходим организму сам по себе, но также стимулирует усвоение витаминов других групп, в частности A, D, K. Если регулярно готовить на оливковом масле, то можно прекрасный эффект в виде омоложения организма, снижения риска возникновения инфаркта, улучшения пищеварения, уменьшения уровня холестерина. Масло из плодов оливы, включенное в питание ребенка, способствует нормальному формированию костей. Полезность оливкового масла для питания детей нельзя отрицать еще и благодаря тому, что в этому продукте содержатся особые жирные кислоты, схожие с теми жирами, которые входят в состав материнского молока.
Острый красный перец
Для красного стручкового перца в Италии есть свое название – пеперончино. Родиной этого продукта Италия не является. Перчик приехал в Италию из Америки вместе с вернувшимся оттуда Христофором Колумбом. Однако пеперончино быстро освоился в итальянской кухне, уверенно заняв места во многих рецептах.
Не секрет, что в Италии есть целые школы пиццайоли – мастеров по приготовлению пиццы. Для изучения свойств красного перца был открыт целый университет. Его открытие состоялось в 1994 году. С тех пор влияние этого замечательного продукта на организм человека старательно изучается в стенах университета. Благодаря исследованиям, проведенным именно в этом университете, было доказано, что острый красный перец снижает уровень холестерина, понижает давление, оказывает очищающее действие на кровеносную систему, а значит, является отличной профилактикой сердечных заболеваний, в том числе, инфаркта. Тем не менее, от употребления перца следует отказаться, если имеются какие-либо желудочно-кишечные заболевания.
Чтобы пеперончино проявил свои целебные свойства и стал великолепным дополнением блюда, его, то есть перец, необходимо правильно готовить. Как правило, пеперончино употребляется в виде порошка. Для получения порошка перец необходимо предварительно высушить. Процесс высушивания должен проходить обязательно в тени, а не под открытыми солнечными лучами. После этого сухой перец вместе с зернами тщательно перемалывается. В качестве приправы пеперончино добавляется, когда блюдо уже готово. Не стоит смешивать порошок с каким-либо растительным маслом, так как это скроет его яркий вкус.
Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы