Интересные факты | Что мы знаем о пасте

Словом «паста» сегодня мало кого можно удивить, однако более привычно нам слышать такой термин, как «макаронные изделия». Но в данном случае мало кто знает, что в переводе с итальянского слово «Pasta» означает, ни что иное, как «тесто», а вот столь привычное для нас сочетание «макаронные изделия» берет начало от слова «maccheroni». Однако, если в итальянском это обозначает трубчатую пасту, то в русском варианте под данным термином подразумеваются абсолютно все виды пасты, а не только трубчатые.

Итак, на самом деле существует достаточно большое количество видов пасты. Они отличаются по своей структуре, составу, форме и размеру. Сразу же стоит отметить, что по своему составу паста делиться только на изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы и на те, в состав которых добавлены яйца – это pasta di semola di grano duro и pasta all’ uovo соответственно. По размеру паста делится на три вида – это большие изделия, маленькие и мелкие. Кстати говоря, о размере того или иного вида пасты можно узнать глядя на окончание в их названии. Название мелкой пасты будет иметь окончание –ini, маленькой – etti (или же ette), а большой в свою очередь – oni.

Также паста различается и относительно способа приготовления – есть сухая паста, а также есть и свежая (чаще всего это яичная паста).

Пожалуй, самой большой группой (впрочем, как и самой популярной и распространенной группой макаронных изделий) считаются трубчатые (или как принято их называть просто макароны) или цельные (спагетти) изделия – их длина обычно не превышает 15 сантиметров, а отверстия в них либо полностью отсутствуют, либо же не превышают в своем диаметре 1-2 миллиметров.

Итак, если говорить о видах пасты, то можно разделить ее на пять больших групп – это длинная паста, короткая паста, фигурная паста, мелкая паста для супов и паста с начинкой. В свою очередь, каждый из данных видов также делиться на несколько разновидностей. Так, например, длинная паста делиться еще на одиннадцать разных видов, которые отличаются по своей форме и размеру. К длинной пасте относятся спагетти (ит. Spaghetti), которые представляют собой достаточно длинные и при этом весьма тонкие изделия (их толщина составляет от 1,8 до 2 миллиметров), а вот спагеттини (ит. Spaghettini) еще тоньше, чем спагетти. Хорошо известная вермишель или вермичелли (ит. Vermicelli) в переводе с итальянского означает ни что иное, как «маленькие червячки» (кстати говоря, из округлая и длинная форма полностью соответствует названию). Толщина классической вермишели составляет 1,4-1,8 миллиметров. Однако, тоньше всего капеллини (ит. Capellini) – они также достаточно длинные, и при этом очень тонкие – всего 1,2-1,4 миллиметра. Также к виду длинной пасты относятся и букатини (ит. Bucatini) и зити (ит. Ziti) – это длинные и трубчатые изделия, которые между собой отличаются только лишь своим размером. Ну и наконец, к длинной пасте относится и пять видов лапши – это феттучине (ит. Fettuccine) – это плоские и длинные ленты, ширина которых составляет приблизительно 5 миллиметров, лазаньетте (ит. Lasagnette) – это также широкая лапша, которая имеет гофрированные края, тальятелле (ит. Tagliatelle) – это хорошо нам известная обычная длинная лапша, папарделле (ит. Papardelle) – это плоская лапша, ширина которой составляет около 2 сантиметров, и линжине (ит. Lingine) – это тонкие и весьма длинные полосы лапши.

Далее следует такой вид пасты, как короткая паста, которая в свою очередь, делиться еще на шесть видов – это пенне (ит. Penne) – небольшие трубочки (диаметр которых составляет до 10 миллиметров, а длина – до 40 миллиметров), которые имеют срезанные по диагонали края, пенне регате (ит. Penne rigate) – это рифленые пенне, а также фузилли (ит. Fusilli), которые представляют собой пасту в форме спирали, и достаточно популярные каннеллони (ит. Cannelloni) – это паста в форме трубочек, диаметр которых может достигать до 30 миллиметров, а длина в свою очередь до 100 миллиметров. Также к данному виду относятся и макароны (ит. Maccheroni) – коротенькие и немного изогнутые трубочки, а также челлентани (ит. Cellentani).

Для тех, кто любит варить легкие супы с использованием макаронных изделий, будет полезно знать, что именно для супов существует несколько видов пасты, которые достаточно разнообразны по размеру и весьма интересны по форме. Всего видов мелкой пасты для супов насчитывается шесть – это филини (ит. Filini) – это короткие вермичелли, диталини или диталоне (ит. Ditalini или Ditaloni соответственно) небольшие коротенькие трубочки, а также достаточно необычные и интересные по форме анелли (ит. Anelli) это небольшие колечки для супов, стеллине (ит. Stelline) – паста в форме небольших звездочек, квадретти (ит. Quadretti) как становится ясно уже по названию это паста в форме небольших квадратиков, и наконец риси или рисони (ит. Risi или Risoni) – это паста, по форме напоминающая зерна риса.

Еще одним видом пасты является паста с начинкой, которая насчитывает семь разновидностей. В первую очередь, это равиоли (ит. Ravioli), которая, как известно крайне схожа с пельменями, это свежая паста достаточно небольшого размера, края которой специально фигурно обрезаются. Не менее известная лазанья (ит. Lasagne), которая также в последнее время обрела всеобщую популярность – это специальные достаточно широкие пластинки теста. Еще одним видом пасты с начинкой является паста каннеллони (ит. Cannelloni) – это трубочки, диаметр которых равен около 30 миллиметров, а их длина чаще всего 100 миллиметров. Обычно каннеллони используются для запекания с какой-либо начинкой. Также для фаршировки используется и такой вид пасты, как конкильони (ит. Conchiglioni) – это достаточно большие ракушки, в которые можно положить любую начинку. Также к данному виду пасты относятся и капелетти (ит. Capeletti) – это свежая паста, а точнее это изделия (фаршированные), которые имеют форму шляпки. Также существует еще две разновидности данной пасты (свежей пасты) – это тортеллони (ит. Tortelloni) и тортеллини (ит. Tortellini) – это квадраты с начинкой, сложив которые пополам и скрепив их концы, вы можете получить колечки с начинкой.

Пожалуй, самым интересным видом пасты является фигурная паста, поскольку именно этот вид представлен достаточно большим разнообразием всевозможных необычных форм. Так, например, фарфалле (ит. Farfalle) – это паста, по форме напоминающая бабочку (по размеру это средняя паста), а вот фарфаллетте или фарфаллини (ит. Farfallette или Farfallinni) это более мелкие бабочки. Есть и паста, в форме колокольчиков с волнистыми краями – она называется кампанелле (ит. Campanelle). А также есть и ракушки, причем также разные – есть ракушки с гофрированными краями, которые называются ньокки (ит. Gnocchi), а есть ракушки, которые вы сможете начинить – это конкильетте (ит. Conchiglie), а такие ракушки, только немного меньшего размера уже называются конкильетте (ит. Conchigliette). Также к данному виду пасты относится и казеречче (ит. Casarecce) в форме рожек, а также спиральки (тоненькие), которые имеют полые концы – джемелли (ит. Gemelli).

Как видим, видов пасты огромное множество, поэтому вы сможете выбирать тот или иной вид в зависимости от ваших блюд, также вы сможете экспериментировать и делать и таким образом сможете разнообразить вашу повседневную кухню. К тому же, паста это тот продукт, который может храниться достаточно длительное время (за исключением свежей пасты), при этом она не будет терять свои питательные и вкусовые качества. Помимо этого, стоит упомянуть и о том, что паста достаточно богата на белок, а ее приготовление достаточно быстрое, поэтому она будет выполнять роль не только праздничного, но и повседневного блюда. Паста просто не может надоесть, поскольку, как мы уже отметили, ее достаточно много видов, и к тому же, существует не меньшее количество разнообразных соусов к ней.

Однако обратите внимание и на то, что при всей своей достаточной простоте, пасту нужно уметь приготовить правильно, поэтому стоит учесть некоторые рекомендации. Во-первых, обратите внимание на то, что паста кладется уже в кипящую подсоленную воду, причем кастрюля для ее приготовления должна быть достаточно большой, чтоб паста в ней была достаточно «свободной», а количество воды должны быть приблизительно один литр на сто грамм пасты. И во-вторых, важно, чтоб паста не слиплась при варке – для этого можно в кастрюлю с водой добавить одну-две ложки оливкового масла. Кстати говоря, итальянцы отдают предпочтение пасте «аль денте» (al dente), что в переводе с итальянского означает «на зуб», то есть, это немного недоваренная и слегка жестковатая паста. Вобщем, не бойтесь экспериментировать, включайте фантазию и получайте удовольствие от приготовленных блюд!

Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы