Интересные факты | Японские сладости

Понятие о десерте в Японии появилось только в конце VIII века. До этого времени в качестве сладостей японцы подавали сушеные или свежи фрукты, рисовые лепешки «моти» и орехи, иногда каштаны. Первые кондитерские изделия в Стране Восходящего Солнца начали готовить из пшеничной муки и клейкого риса по китайским рецептам. Эти своеобразные десерты подавались на столы аристократам. С появлением этих сладостей и началась эпоха японских десертов. Окончательно традиции приготовления японских сладких блюд сформировались к XII веку. В основе десертов – паста, полученная из вареных бобов и сахара. Эта паста называется «вагаси». В вагаси может добавляться рис, каштаны, орехи, экстракты морских водорослей и фрукты. Благодаря этим ингредиентам японские сладости имеют очень оригинальный вкус, совершенно не привычный европейцам.

Сладости достаточно быстро стали ассоциироваться в Японии с чайной церемонией. На столах аристократов, в богатых домах вместе с чаем было принято подавать изысканные пирожные разных форм и вкусов. Наличие десерта считалось признаком хорошего тона. Сладкий вкус кондитерских изделий прекрасно дополнял терпкость и легкую горечь традиционного для Японии зеленого чая.

В XVII веке на Японские острова впервые прибыли европейцы. Они привезли некоторые блюда европейской кухни, в том числе и рецепты десертов. Японцам пришлись по вкусу конфеты, пирожные и бисквиты. После этого в японской кухне появились сладкие блюда, похожие на европейские. Например, дораяки – японское пирожное, состоящее из двух круглых лепешек, имеющих в середине сладкую прослойку из бобовой пасты – впервые было приготовлено именно по аналогии с бисквитом.

В середине XIX века в Японию стали в большом количестве привозить различные печенья, карамель, шоколад и пирожные. В результате этого нового для Японии кондитерского многообразия родилось новое ремесло – егаси. Это направление японской кулинарии, занимающееся приготовлением сладостей, основанное на рецептах из Европы. Вагаси все же сохранило свои позиции традиционного японского десерта, и на данный момент считается отдельным видом культуры.

Очень популярно в Японии желе, приготовленное из агар-агара – желатина разных сортов. Особенно актуальны такие десерты в жаркую погоду. Их легкая консистенция, нежный вкус и прохлада отлично освежают. Одним из таких блюд является екан – японский мармелад. На праздники японцы часто готовят десерты из мармелада с добавлением свежих фруктов. Нередко желатиновые кубики добавляются в напитки и сиропы.

Основой большинства японских десертов являются фрукты и ягоды и приготовленные из них джемы, желе, пастила. Практически никогда в японские десерты не добавляется сахар, молочные продукты и сливочное масло. Благодаря этому сладости получаются очень легкими и совершенно не вредят фигуре.

У японцев есть свои приоритеты в приготовлении сладких блюд. Их отметил Кенкити Кусомото, японский поэт. По его словам, десерты не должны быть излишне сладкими, обязательно должны быть привлекательными, и готовить их нужно только вручную. Японцы вообще придают внешнему виду своих блюд особое значение. Правила этикета в Японии подразумевают определенную эстетику, которая не обходит и десерты. Возможно, именно поэтому японская кухня отдает предпочтение мягким текстурам, таким как желе – им легче придать необходимую форму. Хорошим примером может служить блюдо нэрикири, которое готовится из белых бобов. По составу этот десерт напоминает джем и подается в виде маленьких фигурок бамбука, сосны или сакуры. Эти фигурки несут особую символику: они воплощают долголетие и мудрость.

Мандзю – еще одна популярная в Японии сладость. В XIV веке китайцы передали в Японию рецепт приготовления маленьких пирожков, начиненных мясом. Долгое время такие пирожки были очень распространены среди японцев. С приходом буддизма многие были вынуждены отказаться от столь калорийного блюда, поскольку буддизм подразумевает отказ от употребления мяса. Тогда мандзю начали готовить с бобовой пастой. Их подавали на чайных церемониях в храмах, а немного позже эти пирожки стали постоянным десертом для простых жителей. Сейчас для приготовления мандзю используют муку и сахарную пудру. Начинки могут быть совершенно разными. Сверху пирожки покрывают глазурью с кунжутом или зеленым чаем.

Неотъемлемым японским десертом является самая древняя, традиционная для Японии сладость – моти. Это рисовые шарики, для приготовления которых варят клейкий рис, толкут его в специальном бульоне, а после катают из получившейся массы шарики. В итоге получаются кинако-моти – их достаточно обжарить и смочить сладким соевым соусом. Можно приготовить моти и на пару, после чего полить джемом и посыпать какими-нибудь добавками. В качестве добавок чаще всего используется тертый дайкон. Иногда моти заворачивают в бамбуковые листья. Раньше моти подавали исключительно на праздничный стол. Считалось, что этот десерт придает человеку особую силу.

Японские десерты очень отличаются от европейских по всем параметрам: и по составу, и по способу приготовления, и, конечно, по вкусу. Сладости, популярные в Японии, не жирные, максимально натуральные, не приторные. Многие из них готовятся очень просто, хотя есть и очень мудреные рецепты. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.

Сладкий картофель в сахаре – Даягаку Имо:

Для приготовления этого десерта понадобятся следующие ингредиенты: 300 г сладкого картофеля, 4 столовые ложки сахара, растительное масло, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка темного кунжута, 1 столовая ложка соевого соуса.

Картофель моем и очищаем от кожуры. Каждую картофелину разрезаем пополам, а после нарезаем ломтиками по диагонали. Замачиваем ломтики в холодной воде и оставляем на 10 минут, после чего хорошенько высушиваем. На сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем картофель до появления румяной корочки. Лишнее масло сливаем, а картофель выкладываем на решетку или бумажную салфетку.

Сахар, воду, соевый соус смешиваем в небольшой кастрюле и ставим ее на огонь. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Кунжутные зерна слегка обжариваем и высыпаем в сироп. Большое блюдо смазываем маслом и выкладываем на него картофель. Ставим рядом емкость с сиропом. Ломтик картофеля обмакиваем в сироп, сразу же вынимаем и кладем на блюдо для сервировки. Десерт готов.

Апельсиновое желе:

Для приготовления этого десерта нам понадобится: 1 кг апельсинов, 2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки сахара, 100 мл воды.

Замачиваем желатин в воде. Апельсины моем и срезаем верхушки. Ложкой выскабливаем мякоть из кожуры и выдавливаем в отдельную емкость. Кожуру необходимо оставить, так как она еще пригодится. Сок должен получиться с мякотью. Не стоит удалять мякоть из сока. Как только желатин набухнет, его необходимо выложить в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешиваем. Желатин должен растаять. Главное, чтобы желатин не закипел. В другую кастрюлю переливаем апельсиновый сок с мякотью, нагреваем и добавляем сахар. Перемешиваем так, чтобы сахар полностью растворился, после чего выливаем сок в желатин и тщательно перемешиваем. Чашечки, которые получились из апельсиновой кожуры, обрезаем так, чтобы по верху получились зубчики. Ставим чашечки в срезанные ранее крышечки и наполняем их получившейся смесью. Ставим в холодильник и ждем, пока десерт застынет. Можно подавать этот свежий и легкий десерт с чаем, соками и коктейлями.

Мороженое с коньяком и зеленым чаем:

Этот десерт готовится несложно. Для приготовления нам потребуется: 250 г мороженого, 50 г коньяка и 15 г зеленого чая. Листья чая измельчаем в порошок и смешиваем с коньяком. Полученную смесь добавляем в мороженое и перемешиваем все ингредиенты в блендере. Переливаем мороженое в форму и ставим в морозилку. Вкус такого мороженого одновременно пикантный и свежий.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне