Интересные факты | Рис – основа японского питания

Основной ингредиент для большинства традиционных блюд японской кухни – это рис. Если за столом японцу не подали гохан (рис), то трапеза не будет считаться завершенной. Кстати, о слове «гохан». В японском языке этим словом обозначается не только сам рис, но и еда вообще. Пожалуй, для японцев рис, как для нас – хлеб. В древние времена в Японии верили в том, что рис имеет собственную душу, а значит, и относиться к рису нужно непременно с уважением. Если же к рису проявлялось неуважение, то считалось, что это обязательно привлечет беды и несчастья. Впрочем, в японской культуре и в кулинарии, в том числе, вообще принято уважительное отношение ко всем продуктам.

В Японии из риса готовят не только кушанья, но и разнообразные соусы, пасты, приправы, кондитерские изделия, сакэ, мирин (сакэ для кулинарии), сетю (самогон), бакусю (пиво). Все составляющие риса, включая шелуху, отруби и солому, идут в дело. Из соломы раньше делали обувь и одежду, а также покрывали соломой крыши зданий.

Японская кухня перестала включать в себя рис в таком количестве как раньше в связи с появлением европейцев на Японских островах. Особенно стали меняться вкусы молодого поколения. Как только рис отошел на второй план, было отмечено, что у населения стали чаще развиваться заболевания сердца и сосудов. Эта тенденция была характерна именно для того поколения, которое стало меньше употреблять рис. Такая ситуация поспособствовала тому, что рис снова занял свое законное место в японской кухне. Наука сразу же начала убеждать население в том, что рис очень полезен для всех систем организма, и что этот продукт – очень важная составляющая ежедневного рациона. Рис стали включать даже в те блюда, в которых его изначально не было. Например, японцы производят булочки из риса, а вовсе не из пшеничной муки. В качестве начинки вместо жирных кремов добавляется соевый соус и паста из бобов или фасоли.

Самым полезным и вкусным японцы считают тот рис, который выращен в Японии, на собственных плантациях. Его стоимость значительно выше, чем стоимость импортного риса – тайского или индийского. В случае неурожая местного риса японцы предпочитают закупать калифорнийский рис, так как считают именно его максимально близким по вкусовым качествам к «родному».

Способ приготовления риса в Японии особенный. В связи с существованием целого рисового культа готовить рис нужно согласно строгим правилам и канонам. Варить рис необходимо без добавления соли, масла и специй. На один стакан риса должно приходиться строго 1,25 стакана воды. После варки рис должен быть влажным и «пушистым». Перед приготовлением рис промывают до тех пор, пока вода, в которой его моют, не станет абсолютно прозрачной. После этого рис оставляют в воде. Летом его замачивают на полчаса, а зимой – на час. В воде рис должен набухнуть. Как только рис набух, его аккуратно перекладывают в кастрюлю, добавляют нужно количество воды, закрывают крышкой и ставят на огонь. Во время приготовления риса крышку поднимать категорически нельзя.

Рис – это важная составляющая практически всех ритуальных блюд. После наступления нового года, в первые дни, готовится угощение из рисовой каши, сдобренной приправой. Приправа готовится из семи трав: репы, крапивы, редьки, сушеницы, петрушки, пастушьей сумки и мокрицы. Эти растения подобраны не просто так. Они содержат большое количество белка и железа, нормализуют кровяное давление и улучшают пищеварение. Такая рисовая каша считается у японцев народным средством, эффективным против всех болезней.

Возможно, столь трепетное отношение японцев к рису покажется человеку европейской культуры, мягко говоря, странным. Однако стоит отнестись к этому с большим уважением. Попробуйте сварить рис правильно, по-японски. Приготовленный таким образом рис полностью сохраняет все свои полезные свойства и микроэлементы и отличается особым, традиционно японским колоритным вкусом.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне