Интересные факты | Ядовитая Япония: рыба фугу
Рыба фугу – это настоящий бренд Японии. Многие туристы, посещающие страну восходящего солнца, считают обязательным для себя попробовать кушанье из фугу. Ценность этого блюда заключается не только в возможности отравиться, пощекотать нервы и возможности после рассказывать друзьям и знакомым о своем подвиге. Мясо фугу отличается особым вкусом, который вряд ли можно с чем-то сопоставить.
Ученые-ихтиологи не могли пройти мимо столь интересного представителя рыбного семейства. Результаты изучения фугу оказались потрясающими. Выяснилось, что сам по себе организм этой рыбы яд не вырабатывает. Токсины появляются в мясе фугу исключительно из-за ее рациона питания. Ученые попробовали исключить из привычного фугу меню ракушечников и морских звезд. Вместо этого 5000 рыб фугу кормили только макрелью и прочей пищей, не содержащей токсинов. Эксперимент показал нулевой уровень содержания яда в организме этих рыб, соблюдающих своеобразную диету.
Настроения по поводу этого открытия у ученых и рестораторов диаметрально противоположные. Ученые очень гордятся результатами эксперимента. А вот рестораторы и повара не разделяют их восторгов. Фугу без яда – это уже, по сути, и не фугу в привычном ее понимании. Без яда эта рыба является просто одной из многих рыб, а значит, теряет свою пикантность и экзотичность. Разведение неядовитых фугу способно лишить средств к существованию как хозяев многих ресторанов, так и поваров. Дело в том, что право на приготовление фугу имеется не у всех поваров, а только у тех, кто прошел обучение в специальной школе и получил необходимую лицензию.
Фугу подается на стол в разных вариантах. Сначала клиенту предлагается отведать своеобразную закуску из мяса фугу – сасими. Для этого рыбное филе нарезается тонкими, буквально прозрачными ломтиками. Далее следует тушеное мясо фугу. После этого наступает очередь жареной фугу, в качестве дополнения к которой подается отварной рис и подогретое саке. Стоимость такого обеда превышает тысячу долларов. Как правило, к фугу предлагается соус, который носит название «пондзу». Этот соус готовится из соевого соуса, уксуса, лимонного сока и хлопьев сушеной скумбрии. Процесс приготовления соуса несложен: соевый соус доводится до кипения, в него добавляются хлопья из скумбрии, после соус остужается и смешивается с лимонным соком и уксусом. Если заказывать фугу в специализированном ресторане, где повар имеет соответствующую лицензию, можно не опасаться за свое здоровье. Действительно, в стране каждый год регистрируется не один десяток отравлений этой рыбой. Однако это касается обычных рыбаков, которые отваживаются приготовить фугу самостоятельно.
У ядовитой фугу есть еще один интересный эффект. Повара, специализирующиеся на приготовлении фугу, намеренно оставляют в мясе некоторое количество яда. Его совсем небольшое содержание дает эффект легкого приятного покалывания губ, а также некоторое ощущение, схожее с опьянением. Это придает блюдам из фугу дополнительную пикантность и интерес для гурманов.
Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне