Интересные факты | Японская кухня – какая она?

Многие блюда японской кухни стали практически культовыми по всему миру. Японская кухня известна своими лаконичными способами приготовления блюд, а также необычным для жителей всего мира видом традиционного японского стола. Все ингредиенты японской кухни подбираются в очень тщательных пропорциях, чтобы каждая составляющая кулинарного шедевра сохраняла свой уникальный вкус

Японские блюда часто рекомендуются для диетического питания благодаря низкому содержанию холестерина, низкой калорийности и высокому содержанию волокон. Рис является основой японской кухни и присутствует почти в каждом блюде. Рис является основным источником крахмала. Еще одна важная составляющая этой национальной кухни – лапша, которая может подаваться как в холодном, так и в горячем виде в сочетании с различными добавками. Среди прочих ингредиентов можно отметить рыбу, бобы, продукты сои, морские водоросли, фрукты и овощи.

Японские традиции уделяют огромное внимание культуре потребления пищи. Так, для каждого блюда имеется свой отдельный вид посуды, имеющий характерную форму и размер. Основным и практически единственным столовым прибором являются палочки.

Самыми популярными блюдами в Японии являются суши и сушими. Суши – это бдюдо, приготовленное из специального риса, приправленного уксусом, и подаваемого в сочетании с рыбой. Рыба может быть как сырой, так и предварительно приготовленной. Сашими обычно готовится из тонких кусочков рыбы и морепродуктов. Суши и сашими подаются вместе с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обязательным дополнением любой японской трапезы является зеленый чай, а чайная церемония достойна отдельной статьи.

Среди основных блюд японской кухни выделяется тэмпура. Это блюдо готвят из овощей, грибов, морепродуктов, обжаренных в кляре во фритюре. Тэмпура появилась в Японии в XVI веке благодаря миссионерам из Португалии. Сейчас тэмпура является одним из известнейших блюд японской кухни.

Очень популярны в Японии закуски. Мы предлагаем несколько рецептов самых популярных из них.

Японские баклажаны

Чтобы приготовить баклажаны по традиционному японскому рецепту, нужно разрезать их пополам, положить на сковородку, смазанную маслом. Сверху можно полить баклажаны оливковым маслом. Обязательно нужно посыпать кусочки чесноком, солью, тимьяном, после чего накрыть фольгой и поставить на огонь на 45 минут. Как только температура повысится, следует снять фольгу и обжарить баклажаны еще в течение 15 минут до золотистой корочки. По окончании жарки спрысните баклажаны лимонным соком, оливковым маслом и подайте на стол вместе с помидорами.

Фаршированный огурец

Для приготовления этого блюда возьмите большой огурец и обрежьте его по краям. Разрежьте огурец вдоль. Важно, чтобы кожура не была повреждена. Удалите из плода зерна и заполните его смесью, приготовленной из риса, креветок или крабового мяса, водорослей и маринованного красного имбиря. Соедините две части огурца и нарежьте кружочками. Это блюдо может подаваться в качестве закуски.

Жареные кабачки

Нарежьте кабачки и лук мелкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле, добавив зерна кунжута и соевый соус. Не забудьте посолить и поперчить. Кабачки следует обжаривать до появления золотистой корочки.

Японская редька и салат из моркови

Почистите дайкон и мелко нарежьте его. Морковь тоже следует почистить и нарезать мелкими ломтиками. Положите дайкон и морковь в кастрюлю, посолите, залейте водой и оставьте на полчаса. Воду слейте. В отдельной емкости смешайте соевый соус, уксус, сахар и имбирь, после чего добавьте морковь и дайкон. Емкость поставьте в холодильник на 8 часов. Таким образом, спустя это время вы получите прекрасную маринованную закуску.

Важной составляющей японской кухни являются супы. Мы предлагаем несколько рецептов самых вкусных японских супов.

Тамаго Тоджи

Для приготовления супа вам понадобится мясо цыпленка или овощи. Перемешайте заранее приготовленное мясо или нарезанные овощи с соевым соусом и специями. Можно добавить грибы, но они должны быть очень тонко нарезаны. Доведите получившуюся смесь до кипения на медленном огне. Не забывайте помешивать. В суп разбейте сырое яйцо, после чего снимите суп с огня и снова помешайте. Для усиления вкуса добавьте зубчик чеснока или кориандр. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-40 минут. После добавьте черный перец и подавайте блюдо на стол.

Японский суп с цыпленком и грибами

В кипящую воду поместите куриные крылышки, зеленый лук, соль и корень имбиря. После приготовления процедите бульон. Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками и поместите в отдельную емкость. Залейте ломтики сакэ и дайте настояться в течение получаса. Грибы следует нарезать кубиками. Достаньте куриную грудку и обмакните каждый ломтик в муку, после чего поместите в кипящую воду и варите в течение десяти минут. При помощи шумовки достаньте ломтики и выложите их на тарелку. Куриный бульон следует довести до кипения, добавить в него сакэ и соль, после чего поместить в него грибы и варить еще пять минут, и уже после добавить кусочки куриной грудки. Суп подается на стол следующим образом: сначала в отдельные чашки выкладываются грибы и куриные ломтики, после чего заливаются бульоном.

В японской кухне можно встретить такие термины, как суномоно и агемоно. Этими словами обозначаются салаты, к которым обычно приготавливается заправка из соевого соуса и уксуса, смешанная с тофу и кунжутом. Суномоно предполагает добавление уксуса, а агемоно – это блюдо, которое прожарено в масле и содержит рыбу, морские водоросли, моллюсков и тушеные овощи. Вообще, японские салаты обладают достаточно необычными вкусами. Рецептами самых вкусных японских салатов мы делимся с вами.

Холодный салат из лапши

Для приготовления этого салата потребуется кунжут. Зерна кунжута необходимо обжарить в растительном масле до коричневатого цвета, после чего добавить соевый соус, уксус и мирин (специальное кулинарное вино). Таким образом, вы получите заправку для салата. Отварите лапшу, слейте воду и промойте лапшу холодной водой. В лапшу добавьте приготовленную заправку, дайкон, ростки кунжута или необработанные зерна, лук. Перемешайте все ингредиенты и подайте к столу.

Капустный салат

Для этого салата нужно приготовить заправку из растительного масла, сахара, перца, соли и рисового уксуса. Обжарьте дробленую лапшу, миндальную стружку и зерна кунжута до золотистого цвета. Мелко нарежьте предварительно сваренную грудку цыпленка. Нашинкуйте зеленый лук и капусту. Смешайте все ингредиенты, заправьте и дайте настояться в течение ночи.

Салат Су Но Мо Но

Сначала отварите рис. Красный, оранжевый и желтый перец нарежьте небольшими ломтиками, натрите на терке морковь и нарежьте на кусочки огурец. В рис добавьте рисовый уксус и овощи, после чего перемешайте все ингредиенты. В закрытой емкости смешайте соевый соус и васаби. Взбалтывайте смесь до тех пор, пока васаби полностью не растворится. У вас получится соус, которым следует заправить рис. Лист из морских водорослей раскрошите сверху на салат. Блюдо готово и может быть подано на стол.

Мясные блюда достаточно распространены в Японии, но они вошли в японскую кухню только во второй половине XIX века. Попробуйте приготовить одно из традиционных японских блюд из мяса – Мисо Яки.

Мисо Яки

Для приготовления этого блюда тонко нарежьте говядину. Пожарьте зерна кунжута, после чего хорошенько размельчите их, выложите в кастрюлю и перемешайте с соевым соусом, мисо, сакэ и сахаром. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать арахисовое масло. Добавьте смесь к мясу и оставьте на час. После промаринованное мясо следует обжарить и подать к столу.

Если вы решили придерживаться традиций японской кухни, то на вашем столе обязательно должны быть такие напитки, как чай и сакэ. Подавать эти напитки следует правильно. Сакэ обычно подается в фарфоровом графине, из которого разливается в маленькие чашечки. Перед употреблением сакэ необходимо немного подогреть. Зеленый чай следует подавать в отдельном чайнике и предлагается как до трапезы, так во время нее и после.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Как готовят в Японии
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне