Интересные факты | Как готовят в Японии

Несмотря на выраженное стремление японцев сохранять первозданный вид продуктов при употреблении их в пищу, этот народ очень любит жареные блюда. В Японии жарят на сковороде, во фритюре, на гриле. У всех блюд, приготовленных каким-либо из этих способов, одно и то же название – «обжаренные на огне». После такой обработки продукт имеет очень аппетитный вид и сочный, насыщенный вкус. Благодаря тому, что японцы предпочитают готовить на максимальном огне, но очень быстро, снаружи, к примеру, у рыбы появляется хрустящая корочка, а внутри мякоть остается сочной, при этом сохраняется аромат продукта. На стол обязательно подаются разнообразные соусы и приправы. Для жарки используются обыкновенные плиты, а также электрогрили и мангалы.

При жарке японцы, как и европейцы, используют растительное масло. Однако в Японии практически никто не готовит на столь распространенном в Европе оливковом масле. Японцам масло оливы кажется слишком экзотичным на вкус. Растительное масло, используемое в Японии, может состоять из различных масел. Это позволяет маслу сохранять прозрачность даже при высоких температурах. Многие хозяйки используют масло неоднократно, а по 3 или 4 раза. Главное, после жарки отфильтровать масло, перелить в стеклянную емкость и поставить на хранение в холодильник. Такое масло может храниться несколько недель. Самый главный критерий для определения пригодности масла к употреблению в пищу – его прозрачность и светлый цвет. Чтобы удалить из масла неприятный запах, в нем можно обжарить несколько кусочков картофеля или смешать его со свежим маслом в соотношении три к одному.

Если повар жарит на сковороде, то сначала он наливает на нее немного масла, после чего дает ему равномерно растечься по всей поверхности, наклоняя из стороны в сторону. Спустя пару минут, в масло следует опустить деревянную ложку, чтобы проверить, пузырится оно или нет. Если нужно пожарить отбивные, то в масло сначала можно бросить панировку и таким образом определить, можно ли приступать к жарке. При слишком низкой температуре крошки панировки утонут, а при излишне высокой масло начнет шипеть, образовывая вокруг крошек густую пену, а сами крошки очень быстро сгорят. Если масло шипит, и вокруг крошек образовывается совсем легкая пена, то жарить можно – масло имеет оптимальную температуру.

Если блюдо нужно готовить в течение длительного времени, то огонь рекомендуется уменьшить, после чего добавить соус и оставить блюдо под закрытой крышкой на несколько минут. Потом крышку можно открыть и жарить до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости. Чтобы сохранить аромат и вкус приготавливаемой пищи, ее рекомендуется периодически помешивать. Ингредиенты должны быть нарезаны одинаковыми кусочками, чтобы прожариться равномерно.

Японцы практически никогда не обжаривают просто сырое мясо или рыбу. Перед жаркой рыба или мясо маринуется в соусе, которым потом сдабривается в процессе приготовления. Если добавить соевый соус перед самым окончанием жарки, то на продукте появится аппетитная глазурованная корочка.

Для обжаривания водорослей и кунжутных зерен используется сухая жарка, когда на сковороду не выливается масло. Для сухой жарки должна использоваться тяжелая сковорода. Во время приготовления ее нужно постоянно встряхивать, не давая зернам или водорослям находиться на раскаленной поверхности более одной минуты. Кстати, о кунжутных зернах. Этот продукт очень распространен в японской кухне. Обычно кунжут хранится в закрытой емкости в условиях комнатной температуры. После обжаривания кунжут приобретает очень приятный и яркий аромат.

Японская кухня не обходится и без сочных тушеных блюд, отличающихся великолепным ароматом и превосходным вкусом. Тушить продукты в японской кулинарии можно двумя способами. Можно сначала слегка обжарить ингредиенты, а после тушить, или же с самого начала тушить на слабом огне. Обычно японцы тушат овощи, мясо, рыбу в специальной жидкости, которая готовится на основе бульона даси, в который добавляются вино, соль, сахар, приправы, мисо, водка. По мере тушения бульон выкипает. Перед самым окончанием приготовления огонь резко увеличивают, благодаря чему на продуктах образуется глазурь.

Не менее распространены в Японии блюда, готовящиеся на пару. Принцип этого способа приготовления у японцев такой же, как и в других странах. Пар должен свободно циркулировать в емкости, где проходит процесс готовки, а продукты не должны соприкасаться с водой. Приготовленные таким образом продукты сохраняют максимальное количество полезных веществ и обладают насыщенным ароматом и вкусом.

Готовим суши
Как правильно подавать суши
Готовим продукты для суши
Как правильно кушать суши
Огромная польза суши - миф или реальность?
Что мы знаем про суши?
Как правильно самостоятельно приготовить суши?
Без чего суши - не суши?
Кухонные принадлежности для приготовления суши
Полезные свойства фруктов и овощей
Мидии в японской кухне
Калорийность японской кухни
Чудодейственный имбирь
Японские ножи
Напитки в Японии
Ядовитая Япония: рыба фугу
Что едят японцы
Действительно ли суши полезны для здоровья?
Как появились суши
История происхождения суши
Интересные факты о суши
Секреты приготовления суши
Как правильно есть суши
Суши и здоровье
Ликбез по суши: виды, способы употребления
Суши как элемент диеты
Суши: что потребуется для приготовления
Приправы, необходимые для приготовления суши
Травы и специи для суши
Морепродукты для суши
Японские палочки
Японская кухня – какая она?
Как есть суши
Интересные факты о японской кухне
Что такое темаки-суши, и как это приготовить
Чем можно заменить продукты для суши?
Что такое онигири?
Как сервировать стол по-японски
Японские сладости
Японский завтрак
Японская диета
Рис – основа японского питания
Украшение японских блюд
Чем полезны водоросли
Рыба в японской кухне