Интересные факты | Основные итальянские блюда

Не будем рассказывать о пицце и пасте – об этом и так уже написано достаточно много. Предлагаем узнать, какие еще блюда популярны в Италии.

Ньокки – небольшие клецки круглой или овальной формы. Они могут быть отваренными или запеченными. В зависимости от региона используются разные рецепты для их приготовления. Основным ингредиентом для приготовления ньокки служат картофель, тыква, шпинат, риккота, кукурузная мука и хлеб. Стандартный диаметр ньокки составляет почти 2 см. Бывают клецки и меньшего размера, и тогда их называют ньокетти. Обычно ньокки подают с соусами, в составе сложного гарнира или вместе с моцареллой и отварными овощами.

Минестроне. Очень интересным является перевод этого слова – «супище», «большой суп». Это густой суп из овощей, сваренный с добавлением стручковой или сушеной фасоли, риса или макарон. Обязательными ингредиентами для минестроне являются сельдерей, помидоры, морковь и фасоль. В состав блюда могут входить и другие овощи. Обычно рецептура меняется в зависимости от региона Италии. Многим нравится добавлять в этот суп ломтики ветчины, предварительно обжаренной. Когда суп готов, в него можно добавить тертый пармезан с зеленью (лучше всего подойдет базилик) или соус песто. Если суп готовится без подобных добавлений и имеет более легкую рецептуру, то его называют минестрина.

Лазанья – одно из самых вкусных итальянских блюд. Еще одним ее неоспоримым достоинством является простота приготовления. Вы можете купить специальные листы для лазаньи или приготовить их самостоятельно. Если покупаете листы, то обратите внимание на рекомендации: какие-то пластины нужно предварительно отварить, а какие-то можно сразу пускать в дело. В качестве начинки используется мясной, грибной или овощной фарш. Каждый слой нужно пересыпать пармезаном. Никакой другой сорт сыра не подойдет. Именно благодаря пармезану лазанья приобретает особый вкус.

В России многими любимы пельмени, а вот в Италии – равиоли. По сути, это тоже пельмени, но только квадратные. В качестве начинки обычно используется мясо, рыба, сыр или овощи. Как именно будут приготовлены равиоли, зависит от предпочтений и навыков повара, а также от местных особенностей. Равиоли подают горячими в сочетании с различными соусами, тертым сыром и зеленью.

Панцанелла – не особо известное в России блюдо, но очень любимое итальянцами. Это салат, который приготовлен из овощей и хлеба. Хлеб нужно брать слегка зачерствевший или свежий, но обжаренный или запеченный на гриле. Есть рецепты, для которых хлеб смачивается водой, соусом или оливковым маслом, после чего смешивают с овощами. Чаще всего в салат добавляют спелые помидоры. Надо дать салату постоять некоторое время, чтобы хлеб пропитался соусом. Кроме помидоров для этого салата могут использоваться лук, огурцы, оливки, сельдерей, зелень. Понцанелла лучше хранится в холодильнике.

Панна кота – это чуть ли самый вкусный итальянский десерт. Он приготавливается из желатина из сливок. Его родина – регион Эмилия-Романья. Название десерта можно перевести как «вареные сливки», или «вареный крем». По сути, это кремовый пудинг с различными добавками или даже без них. Обычно в качестве добавок используют ягоды, кусочки фруктов, карамельный соус. Десерт подеется в креманках или в виде перевернутой горки на тарелочке. Украсить панна кота можно при помощи ягод и соуса. Для приготовления этого десерта лучше использовать листовой желатин: он более чистый и не содержит примесей, а значит, не будет изменять запах десерта. Хранить панна коту можно в холодильнике в течение 2-3 дней после приготовления. По мнению самих итальянцев, самая лучшая панна-кота приготовлена из сливок и не пастеризованного молока. Сейчас встречается и несколько других рецептов, которые предлагают готовить этот чудесный десерт еще и из йогурта.

Фокачча – это традиционный итальянский дрожжевой хлеб, имеющий начинку, но при этом выпекающихся без каких-либо топингов (добавки на поверхности хлеба). В качестве начинки могут использоваться совершенно разные ингредиенты: соль, оливковое масло, сыр, пряности, томаты, лук, оливки, фрукты и другие продукты. Форма фокаччи тоже может быть разной. Обычно она выпекается в форме круга или прямоугольника. Вообще, есть мнение, что фокачча стала прародительницей пиццы. Действительно, эти блюда схожи по процессу приготовления. Основное отличие состоит в начинке. В давние времена фокачча была очень популярна и постоянно имела место на столах простых крестьян и воинов.

Тирамису – еще один из знаменитых итальянских десертов. Для его приготовления используется сыр маскарпоне с добавлением сливок или сметаны. Кроме сыра понадобится воздушное печенье. Есть рецепты, предусматривающие добавление шоколада, ягод, фруктов и даже алкогольных напитков. Часто под тирамису понимают сочетание крема, изготовленного на основе маскарпоне, и бисквитных коржей. Если вы очень хотите приготовить тирамису, но у вас нет возможности приобрести маскарпоне, то можно приготовить смесь из жирного творога, нежного сливочного сыра, сливок, масла или молока.

Карпаччо – это блюдо, приготовленное из тонких кусочков сырой говядины, приправленных уксусом, оливковым маслом и лимонным соком. Мясо сначала нужно обжечь, после приправить и нарезать. Подавать карпаччо лучше на листе салата в сочетании с пармезаном. Впервые это блюдо было подано в 1961 году в Венеции. Свое название оно получило в честь Витторе Карпаччо – живописца, творившего в эпоху Реннесанса.

Ризотто – это блюдо из риса, очень распространенное в Северной Италии. История ризотто начинается с XIX века, когда оно впервые было упомянуто в письменных источниках. Для приготовления этого блюда используется рис круглой формы, богатый крахмалом. Сначала рис обжаривают на масле. Масло может быть сливочным или оливковым. После этого в рис подливается овощной или мясной бульон. Пропорции должны быть следующими: на 1 стакан риса необходимо 1 литр бульона. В этом бульоне рис тушится некоторое время. Рис обязательно нужно помешивать. После следует добавить грибы, овощи, мясо, рыбу или даже фрукты – все зависит от ваших предпочтений. Есть огромное множество рецептов приготовления ризотто, однако основной принцип сохраняется.

Полента готовится из кукурузной муки и является традиционным блюдом североитальянской кухни. Полента обычно подается под соусом и в сочетании с острым сыром. Для приготовления этого блюда используются медные сковороды или котелки. По сути, это вареная каша, которую обжаривают или запекают. Кроме кукурузной муки можно воспользоваться для приготовления поленты гречневой мукой и даже каштановой.

Бискотти – это итальянское рождественское блюдо, представляющее собой печенье. Если переводить название этого блюда, то получится «приготовленные дважды». Сначала готовятся длинные брусочки из теста, которые выпекаются, а после выпекания нарезаются ломтиками по диагонали и ставятся в печку еще раз. В тесто можно добавить орехи, цедру, шоколад, пряности, перец. Несмотря на то, что бискотти считается праздничным десертом, многие итальянцы готовят его круглый год. Бискотти можно макать в кофе, вино или сладкий вермут – тогда печенье становится мягким и особенно вкусным.

Сыр – по своей популярности он может быть приравнен к макаронам. Сыр является очень функциональным продуктом: его можно добавлять в огромное количество блюд, он отлично подходит для приготовления соусов, усиливает аромат пищи, хорошо смешивается с другими ингредиентами. В сыре содержится большое количество белка, а значит, он прекрасно сочетается с пастой, в которое очень много углеводов. Каждый сорт сыра служит для определенных целей. Так, для пиццы обычно используют моццареллу, сливочный соус готовят из горгозолы, для десертов берут рикотту. Пармезан считается королем сыров, так как он может быть использовать практически для любого блюда – омлета, пасты, салатов, многих мясных блюд.

Рагу в Италии обычно готовят из мяса. Итальянское рагу отличается от привычного нам блюда – это цельный кусок мяса, который сначала обжаривается до румяной корочки, а потом тушится в томатном соусе. В качестве гарнира подается салат из овощей.

Салат в Италии тоже готовят по-особенному. Есть даже народная мудрость, которая рассказывает о том, как нужно правильно готовить салат. Согласно ей, приготовлением салата должны заниматься четыре повара. Первый должен отличаться скупостью и приправлять салат уксусом. Второму повару-философу надлежит добавить соль. Третий повар, будучи мотом, вливаем масло. Четвертый повар – художник, и именно ему доверено перемешать салат и завершить процесс приготовления этого блюда.

Десерты в Италии безумно популярны. Их любят сластены всех возрастов. В основе большинства итальянских десертов – сыр маскарпоне, а самым известным десертом является тирамису. Кстати, «тирамису» переводится как «подними меня вверх», что говорит об особой легкости, воздушности и нежнейшем вкусе этого десерта.

В качестве десерта в Италии подают сыр, фрукты, ягоды. Не могут итальянцы отказаться и от мучных блюд. Практически в каждой семье постоянно готовят воздушное печенье, пирожные, тарталетки и пироги с различными начинками, в том числе, и из каштанов. После еды итальянцы обычно выпивают бокал крепкого сладкого вина, обмакивая в него кантуччи – национальное печенье.

Мороженое занимает в кухне итальянцев тоже немаловажное место. Изобретателем мороженого считается Бернардо Буонталенти – флорентийский архитектор. Благодаря нему в XV веке появился этот замечательный и многими любимый десерт. Сейчас существует огромное количество видов мороженого, среди которых есть и очень необычные: со вкусом сыра или чеснока. Эти экзотические виды подаются в качестве закуски перед основными блюдами, чтобы улучшить восприятие вкусовых рецепторов и полнее ощутить великолепный вкус итальянской кухни.

Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
История итальянской кухни
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы