Интересные факты | История итальянской кухни
При упоминании итальянской кухни сразу приходят на ум ассоциации с теплым морем, пряными ароматами трав, яркостью и сочностью фруктов, а также неизменные паста и пицца. Рецепты итальянской кухни прошли сквозь века. Жители Апеннинского полуострова издавна создавали свои кулинарные шедевры, покоряющие своей простой, великолепным вкусом, пользой и безопасностью для фигуры.
В эпоху Возрождения кулинария в Италии приравнивалась к искусству. В те времена библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки была составлена кулинарная книга «Об истинных удовольствиях и благополучии». Книга переиздавалась шесть раз и была очень популярна у жителей Италии. Во Флоренции создавались целые школы, обучающие кулинарному мастерству.
Есть мнение, что французская кухня началась с итальянских рецептов благодаря повару Екатерины Медичи. Она отличалась особо изысканным вкусом в отношении кулинарии, и поэтому, выйдя замуж за Генриха II, короля Франции, взяла с собой повара из Италии. Подтверждением того, что родиной французской кухни стала Италия, является упоминание об этом в национальной гастрономической энциклопедии.
Пожалуй, самым известным и популярным во всем мире итальянским блюдом является пицца. Ее можно подать на завтрак в любой день недели и на праздничный стол – в обоих вариантах она окажется уместной. Приготовить пиццу достаточно просто, поэтому это блюдо может занять место на столе каждой семьи. Пицца способна удовлетворить совершенно разные вкусы благодаря разнообразию рецептов приготовления. По всему миру открываются пиццерии, предлагающие как проверенные временем рецептуры, так и новинки. Однако пицца родилась вовсе не в Италии, хотя и считается сейчас национальным блюдом.
Впервые пиццу стали готовить в Древней Греции. Сначала пицца представляла собой лепешку из пресного теста, на которую укладывался сыр. Это блюдо называлось «плакунтос». Рецепт изготовления этой лепешки был доступен и римлянами. По преданиям, они увеличили количество ингредиентов, после чего лепешку стали называть «плакета». Есть и другая легенда, согласно которой это блюдо привезли римские легионеры из Палестины и назвали его «пицеа». По древним рецептам, на лепешку укладывали сыр, мясо, чеснок, орехи, мяту, перец и сдабривали это все оливковым маслом, после чего выпекали в печи.
Сразу возникает вопрос: а где же излюбленные итальянцами помидоры? Дело в том, что томаты появились в Европе намного позже, а в пиццу они стали добавляться только в XVII веке. Начиная с этого времени, пицца стала распространяться по всему миру, совершая путешествия вместе с неаполитанскими моряками. Тогда пиццу считали простонародным блюдом и называли «пиццайоли». Это была лепешка, покрытая слоем нарезанных помидоров, политых маслом и присыпанных майораном. Если блюдо посыпали сыром, то это уже считалось роскошью. Пиццайоли продавалась местными торговцами в итальянских городах. Торговцы размещали ее в металлических ящиках, которые носили на голове. Часто пиццайоли давалась бедным жителям в долг. На столы знати пицца была подана только в 1889 года, когда ее попробовал король Сицилии. Термин «пиццаойли» используется и в наше время, но только теперь этим словом называют мастеров по приготовлению пиццы.
В конце XIX века пиццу попробовали в Северной Америке. Впервые она была завезена итальянскими эмигрантами в Чикаго. В начале XX века в Нью-Йорке была открыта первая в США пиццерия. Рецепт американской пиццы достаточно сильно отличается от итальянской. Американская имеет более толстое тесто, высокие края и очень большое количество начинки.
Еще одно характерное для итальянской кухни блюдо – паста, или привычные нам макароны. Версий об их происхождении очень много. Есть даже сведения о том, что это вовсе не итальянское, а китайское блюдо. По одной из версий, название «макароны» появилось благодаря возгласу одного кардинала, который впервые попробовал это блюдо. Отведав пасту, он воскликнул «О, ма карони!», что можно перевести как «О, как мило!». Есть и другая легенда, которая рассказывает, что словом «maccherone» греки в Южной Италии называли все необычное.
Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
Секреты итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы