Интересные факты | Секреты итальянской кухни

Почему-то достаточно расхожим является мнение о том, что блюда итальянской кухни обязательно должны содержать чеснок. На самом деле, это не совсем так. Есть, конечно, блюда, которые содержат немалое количество чеснока. Но в целом итальянцы стараются воздерживаться от чрезмерного употребления этого продукта.

Чеснок славится своими целебными свойствами, которые впервые были оценены по заслугам древними египтянами, которые сделали это растение чуть ли не священным. Чеснок обладает мочегонным действием, помогает от истерии, нормализует работу желудка и пищеварительного тракта, предотвращает эпидемические и эндемические заболевания, сокращает уровень сахара в крови, снижает кровяное давление.

Чеснок важно уметь правильно готовить, и итальянцы с этим отлично справляются. Так, нельзя пережаривать чеснок, иначе он будет придавать блюду не очень приятный вкус. Многие, кто не умеет его правильно готовить, стараются избегать его в своих блюдах. На самом деле, чеснок может придать еде неповторимый аромат и невероятно полезные свойства.

При упоминании итальянской кухни сразу вспоминается еще один продукт – томаты, или помидоры. Действительно этот овощ встречается в большинстве итальянских блюд. Кстати, в южной части Италии помидоры намного более популярны, чем на севере страны. Именно на юге полуострова были изобретены блюда, которые лучше всего подавать под «красным соусом», то есть под соусом из помидоров. В северной части страны томаты встречаются реже, но все равно являются достаточно важной составляющей местной кухни.

Об итальянской кухне может сложиться неверное впечатление того, что она очень тяжелая: ведь чего стоит одна только паста или пицца. Однако это всего лишь расхожий миф. Блюда итальянской кухни носят сезонный характер. Так, летние блюда отличается особой легкостью. Они готовятся очень быстро, и для их приготовления используются в основном продукты растительного происхождения. Среди таких блюд супы, паста, прожаренные овощи. Кроме того, готовятся они все с тем расчетом, чтобы их можно было подавать холодными в жаркую погоду. Зимой предпочтение отдается питательной пище, содержащей витамины и минералы, помогающие организму сопротивляться простуде. Наиболее популярными в этот период становятся наваристые супы, густое минестроне, паста с мясным соусом, тушеное мясо или рыба, лазанья.

Некоторые полагают, что настоящая итальянская трапеза должна длиться часами и включать в себя большое количество разнообразных блюд. Такая ситуация в принципе возможна, но она вовсе не является повседневной. Итальянцы не прочь посидеть за богатым столом в праздники, но в обычные дни они ограничиваются пастой или супом, горячим блюдом и десертом в виде овощей.

Между итальянцами и американцами ведутся споры по поводу того, какой из этих наций принадлежит изобретение спагетти с тефтелями. Чтобы понять, чье именно это блюдо, нужно обратить внимание на размер самих тефтелей. Если они достаточно крупные, напоминают размером мячик для настольного тенниса, и к ним предлагается жидкий бульон, то это американские тефтели. Если же мясные шарики достаточно небольшие, подаются с густым томатным соусом, то это явно итальянские тефтели. Кстати, это блюдо очень популярно на Сицилии.

В некоторых газетах можно встретить информацию о том, что итальянцы на Сочельник обязательно должны поставить на стол семь рыбных блюд. Конечно, есть определенные праздничные традиции, согласно которым на столе должна быть рыба, но это вовсе не является строгим правилом. Предпочтение рыбным блюдам отдается из-за поста, ограничивающего потребление мясных блюд.

По поводу авторства некоторых блюд, таких как паста и равиоли, итальянцам иногда приходится спорить с китайцами. Китайские археологи обнаружили, что на территории Китая начали изготавливать пасту еще четыре тысячи лет назад. Однако это вовсе не значит, что ее там изобрели. Вполне логичным является раскатать плотное тесто для пасты, которое отлично хранится, после того, как вы просеяли муку для того, чтобы испечь хлеб. Поэтому нельзя однозначно приписывать авторство пасты и равиоли китайским кулинарам.

Одним из мифов итальянской кухни является то, что ризотто – это очень сложное в приготовлении блюдо. Может оказаться сложным правильно рассчитать время, необходимое для приготовления ризотто, и то только в том случае, если вам приходится делать одновременно несколько дел. Чтобы приготовить вкусное ризотто, достаточно всего лишь последовательно обжарить лук, рис, добавить бульон и теплое вино и оставить это все до той поры, пока не будет готово.

В итальянской кухне очень широко применяются соусы. Практически ни одно блюдо не подается без соуса. Это дополнение обычно обозначается итальянцами при помощи слов sugo и salsa. Суго – это соусы, которые приготовлены на основе жира, а также густой овощной соус. Сальса – это вареный соус, имеющий полужидкую консистенцию. Он подается в качестве приправы к мясу, картофелю или пасте. Можно встретить еще одно название соусов в итальянской кухне – gravy. Этот термин более популярен в США, где итальянские традиции смешивались с американскими.

Если вы хотите получить пользу от пасты, то…
Паста – враг вашей фигуре?
Кусочек Италии на вашем столе – паста карбонара
Неаполитанская паста и все, что с ней связано
Готовим домашнее тесто для пасты
Есть и не толстеть по-итальянски
Итальянское мороженое
Самое важное в итальянской кухне: вино
Самое важно в итальянской кухне: оливковое масло и красный перец
Как правильно приготовить вкусную пасту
Что мы знаем о пасте
История происхождения пасты
Интересные факты о пасте
Секреты приготовления пасты
Рецепты пасты
Лазанья — итальянское традиционное блюдо
Традиции итальянской кухни
Итальянская паста
Итальянская паста: виды и приготовление в домашних условиях
Виды пасты
Традиционные итальянские продукты
Национальные особенности итальянской кухни
Итальянская кухня. Интересные истории и необычные блюда
История итальянской кухни
Основные итальянские блюда
Культура питания в Италии
Итальянская классификация вин
Основные традиции итальянской кухни
Многообразие пасты
Самые популярные и вкусные соусы для пасты
Спагетти, спагеттини, спагеттони
Итальянские соусы