Интересные факты | Итальянская ветчина
К знаменитым итальянским блюдам обычно относят пиццу, пасту, разнообразные сыры, вино. Однако мясо в Италии тоже готовят безумно вкусно. Спек, бреазола, прошутто, салюми – продукты с удивительно ярким вкусом, являющиеся аналогами соответственно шпика, говяжьей ветчины, сырокопченой ветчины и салями. Познакомимся с ними более конкретно.
Бреазола – вяленая ветчина из говядины. Изначально бреазолу начали производить в городке Кьявенна, который находится в регионе Ломбардия, в долине Вальтеллина. Производство этой ветчины осуществляется в два этапа. На первом этапе куски говядины засаливают и оставляют их на 10-15 дней. После того, как мясо просолилось, его необходимо завялить. Вяление – это второй этап приготовления бреазолы. Соленое мясо подвешивают и оставляют на срок от четырех до восьми недель. Помещение, в котором вялится мясо, обязательно должно хорошо проветриваться.
Цвет готовой бреазолы красно-бордовый. Бреазола отличается тонким ароматом и приятным солоноватым вкусом. Ветчину принято подавать в нарезанном виде. Лучше резать тонкими, практически прозрачными ломтиками. Нарезанные ломтики сдабриваются оливковым маслом, лимонным соком и свежемолотым черным перцем. Также бреазолу можно использоваться для приготовления карпаччо.
В зависимости от того, из какой части говядины была приготовлена бреазола, ее различают на несколько видов.
- феса – куски от 3,5 кг, вырезанные из мышц задней поверхности бедра
- соттофеса – куски от 1,8 кг, вырезанные из широкой мышцы бедра
- соттоссо – куски от 0,8 кг, вырезанные из передней поверхности бедра
- магателло – куски от 1 кг, вырезанные из полусухожильной мышцы бедра
- пунта-данка – куски от 2,5 кг, вырезанные из приводящих мышц бедра
В бреазоле содержится всего 4% жира, 30-40% белка, а также большое количество цинка, железа, витаминов, фосфора. Калорийность бреазолы составляет в среднем 200 ккал на 100 г.
Прошутто – пармская сыровяленая ветчина. Парма – это город, где производится наибольшее количество прошутто, и ветчина из этого города считается самой лучшей. Также сыровяленую ветчину производят и в других городах Италии, в частности, в Тоскане, Умбрии, Венето, Марке.
Рецепты приготовления прошутто известны еще с давних времен, когда правили римские императоры. Причем ветчина в Италии производилась всегда, даже в самые тяжелые и смутные времена. Для производства настоящей итальянской прошутто подходят только три породы свиней. Разумеется, эти породы выращиваются не где-нибудь, а в Италии. Считается, что настоящую сыровяленую ветчину производят исключительно в Эмилии и в прилегающих к Парме областях. Процесс приготовления прошутто достаточно долгий. Сначала свиной окорок, имеющий собственный номер и название района происхождения, просаливается, после чего вялится не менее 14 месяцев. Максимальный срок вяления составляет два года.
Пармская ветчина – этот тот продукт, который проходит строгий контроль происхождения. Ветчина, произведенная по аналогичным технологиям, но не в Италии, не имеет права называться пармской. Каждый окорок, из которого изготавливается прошутто, в течение приготовления проверяется дегустатором. Мясо протыкается костяной проколкой, после чего дегустатор пробует его на запах. Если запах не соответствует нужному, то окорок отбраковывается.
Вкус прошутто весьма соленый. Ветчина имеет выраженный приятный аромат. Прошутто подается в качестве закуски, для чего она нарезается тонкими ломтиками. Вкус пармской ветчины великолепно сочетается с телятиной и курицей.
Прошутто очень популярна в Европе. 68% от всего экспорта направляется в разные европейские страны. Наиболее востребована пармская ветчина во Франции, после нее следуют Германия и Великобритания. Италия потребляет более 80% всех производимой ветчины. Цена за килограмм прошутто начинается от 15 евро.
Салюми – салями, итальянская колбаса. Производство колбасы в Италии имеет очень большие объемы. Всю колбасу, производимую на территории Италии, можно разделить на две основные группы: вареная и полукопченая. Традиционная вареная колбаса – мортаделла. Ее можно сравнить с привычной нам докторской колбасой, так как она тоже производится с жиром. Полукопченые колбасы в Италии принято называть салюми. Их делают на территории всей страны. Каждая провинция имеет свои рецепты приготовления салюми, отличающиеся по количеству мяса, добавок, специй. Причем рецептура не ограничивается стандартными продуктами. Во многие колбасы добавляются сыры, травы, разные сорта перца, орехи, оливки.
Такая разная пицца
Узнать о человеке по его вкусовым пристрастиям
О тонкостях приготовления пиццы
Чтоб не есть пиццу всухомятку
Пицца «по-американски» - что-то новое?
Печем пиццу правильно
Учимся правильно готовить пиццу
Какая она, настоящая итальянская пицца?
Как правильно есть пиццу?
Как готовят пиццу в древесной печи
Как появилась пицца?
Если готовить пиццу в духовке...
История происхождения пиццы
Интересные факты о пицце
Секреты приготовления пиццы
Рецепты теста для пиццы
Распространение пиццы в мире
Популярные виды пиццы
Виды американской пиццы
Вечер с итальянской пиццей
Настоящая пицца
Пицца на все времена
Почему пиццу любят все
Какой должна быть качественная пицца?
Итальянские коктейли
Моцарелла
Итальянская выпечка